室外的温度已經到了零下4攝氏度，魯北農村大集上農民大哥的鹹菜攤卻人流不斷，大哥説，我賣的這些鹹菜大都是自己醃製的，絕對不添加任何添加劑，放心吃就行，咱老百姓吃飯離不開這些鹹菜，下飯！
這是大哥自己醃製的香椿芽，大哥家裏有三棵香椿樹，大哥説，每年春天都會醃製一堆，賣8元一斤。香椿被稱為“樹上蔬菜”，在北方很受人們歡迎， 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿芽炒雞蛋是人們餐桌上的一道佳餚。
這是大哥自己醃製的姜不辣，在老家人們也叫做鬼子姜，小時對鬼子姜的印象就是鹹菜，有股土腥味，名字也嚇人，不討人喜歡。到了冬季少不了吃，就鹹菜喝粥少油的日子的確不好捱。現在不同了，鬼子姜不僅是一種健康食品，更是功能食品，而且還作為防風治沙作物受到了越來越多的重視。鬼子姜也可生食、煮食、炒食甚至烤食。鬼子姜富含益生元，吃多了容易脹肚，因此我不敢多吃，每次洗幾塊和愛吃的西紅柿、細芹菜、青蘿蔔等做涼拌菜。
蝦醬更是老家人喜歡吃的，大哥説這蝦醬不是自己做的，是在沾化批發來的上等蝦醬，從10元到20元一斤，價格不等。蝦醬是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細製成的一種黏稠狀醬，製作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗淨，放入乾淨的罈子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，置於陰涼通風處自然發酵。每日勤加翻攪，假以時日，便可自然成熟。好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩。
大哥醃製的糖醋蒜。大哥説糖醋蒜有很強的殺菌、消毒的作用，還能夠促進人體的新陳代謝，不僅可以起到提高機體免疫力的功效，還可以延緩衰老、益壽延年；還可以降血壓、降血脂、降低膽固醇有效預防心腦血管疾病的發生；糖醋蒜味道酸甜，口感好，開胃消食，是人們最為喜歡的。
醃製的鹹菜皮拉，其實皮拉學名叫做苤藍，在我們這地兒，沒吃過鹹菜皮拉的人應該很少，老百姓們最為長見的就是把皮拉醃製成鹹菜，其實皮拉炒着吃或涼拌也好吃，兩種我都做着吃過。記得一定要將皮拉去皮，一定要把老皮都去幹淨，要不吃起來很柴的感覺。涼拌是最好的下酒菜，皮拉切絲或薄片，用水泡透，可以放上去了紅衣的花生米、木耳、海米等。
糖醋地環8元一斤。地環兒又叫做寶塔菜，寶塔菜適合用來醃製成鹹菜食用，脆嫩適口，是不錯的配粥小菜。大哥説，寶塔菜10公斤，24度鹽水9公斤正合適。如果你喜歡酸甜口味，可用適量糖醋加水煮開晾冷，再將成品泡入10天，即成別有風味的糖醋寶塔菜。
這是新鮮的地環，在農村大集一般賣4元一斤。野生地環是一種生命力特別強的植物，它的根莖可以入藥也可以當蔬菜食材，味道甘甜口感脆嫩，它也叫地蔞或者甘露。不過現在很多人長期生活在城市中，對野生地環並瞭解，也不知道它有哪些功效與作用。野生地環能入藥，它入藥以後味甘性平，能疏風清熱也能活血化瘀，另平時它能用於人類咳嗽氣喘以肺虛還有腎虛與腰痛等常見病的治療，治療功效特別明顯。
醬黃瓜，新鮮的小黃瓜醃製而成。
蘑菇和青豆做成的鹹菜，8元一斤，也是非常的好吃。
這是農村最為常見的大缸醃蘿蔔，4斤蘿蔔1斤鹽，醃製後炒着吃、蒸着吃、香油大葱涼拌都是不錯的。
這是醃製的雪裏紅，醃製後的雪裏紅炒肉絲美味可口。
花生米和黑豆，這兩種食品摻在一起醃製營養價值高又好吃。上面這些農村大集上賣的這些鹹菜大家都吃過麼？