韭菜豬肉餡發麪蒸餃，外皮暄軟，內餡滑嫩鮮香，發麪做餡均有技巧

鮮香味美的韭菜豬肉發麪蒸餃

説起韭菜的吃法，愛吃韭菜的小羊媽媽可謂如數家珍，為您一一道來：可單獨炒菜，或配上其它食材一起炒，如韭菜炒蝦、韭菜炒雞蛋等；可與雞蛋混合，煎成韭菜雞蛋餅；可做燒烤材料，如非常流行的烤韭菜；可做湯，如韭菜雞蛋湯、韭菜豬血湯、韭菜肉片湯；可配上其它食材，拌成各種餡料，做成韭菜餃子、韭菜盒子、韭菜包子、韭菜餅，等等。

在愛吃韭菜的小羊媽媽看來，韭菜那獨特的濃郁香味，那鮮美的味道，無論怎麼吃，都像是人間美味。但是，並不是所有人都喜歡吃韭菜，也有人討厭韭菜的味道，説它不好聞，吃了嘴巴里有異味，影響社交。小羊媽媽認為，吃了嘴巴臭怕什麼，多嚼幾塊口香糖就行了唄。總不能因為怕有異味，就不吃這麼美味的韭菜了吧。

説小羊媽媽天天吃韭菜有點誇張，但是基本隔天就吃一次。這不，今天就做些【韭菜豬肉餡的發麪蒸餃】，來解解饞。

你會問，一般不都是用死麪餃子皮包餃子嗎，為什麼要做成發麪的呢？因為小羊媽媽覺得，死麪餃子皮不好消化，發麪的麪食，更易被人體消化吸收，更適合小朋友吃哦。小羊也愛吃韭菜豬肉餡餃子，而且每次都吃好多，所以，我家的餃子，基本都是做成發麪來蒸。説到底，還是包子的味道，只是外形像餃子而已。

接下來，就跟朋友們分享這款【韭菜豬肉餡發麪蒸餃】的具體制作過程。

【食材準備】：

餡料：豬前上肉500克、食用鹽10克、雞精10克、生抽20克、熟油20克（油倒入熱鍋加到三四成熱）、香油10克、料酒20克、韭菜500克、姜1塊。

外皮：麪粉600克、鹽3克、乾酵母5克、白砂糖5克、温水300克。

1、拌韭菜豬肉餡

將韭菜洗淨，瀝乾水分。

將韭菜頭部切掉，以防戳破外皮。

將韭菜切碎、裝盤。

姜切成末，裝盤備用。

將前上肉洗淨。

去除筋膜與豬皮。

將豬肉切成塊。

將豬肉丁放入絞肉機。

將肉攪成肉末。

將碎肉放入攪拌盆裏，加入雞精。

小貼士：此處也可換成五香粉，按個人口味喜好調換。

倒入生抽。

倒入料酒。

加入食用鹽。

加入香油。

倒入薑末。

沿一個方向攪拌均勻。

倒入韭菜，沿一個方向攪拌均勻。

再加入熟油。

攪拌均勻。

2、和麪包餡

將食用鹽、乾酵母、白砂糖倒入温水，攪拌融化後，分多次緩緩倒入麪粉，攪成絮狀。

小貼士：加入食用鹽目的，是為了增加麪糰筋性，不易破皮。

揉成光滑麪糰。

在案板上，再次揉麪約10分鐘，反覆搓揉，就像洗衣服一樣的動作。

小貼士：把麪糰揉透，成品的口感會暄軟好吃。

如果不會揉麪，可換用擀麪的方式，用擀麪杖將麪糰擀成薄片。

折起來再擀，如此反覆幾次。

麪糰是否揉透，有個簡易判別法：用刀切開橫截面，呈如圖細膩無毛孔狀態，即為揉透了。

將麪糰擀成如圖約2mm厚的薄片。

用圓形模具壓出餃子皮。

將餡放入餃子皮上。

先摺疊起來，包成餃子形狀，再向內捏起邊緣皮，折成褶子邊。

就這樣，一個褶子壓着一個褶子，挨個折起來。

摺好一圈後，就是這樣的形狀。喜歡嗎？

3、上蒸籠蒸熟

全部包好、摺好褶子邊後，移至蒸籠，待外皮醒發至1.5倍大時，開火燒冷水，蒸汽上來後，計時12分鐘。

時間到關火，等3分鐘後再揭蓋。看看，變成胖餃子了。

移到桌上，開始吃吧。

看看這餡，多誘人，口水流下來沒有。小羊吃了3個，小羊爸吃了6個，邊吃邊説好美味。

1、按照上述步驟調出來的餡料，滑嫩鮮香，家裏人都誇好吃哦。當然，也可根據個人口味添減。

2、有老人和小朋友的家庭，或者易消化不良的成人，建議做成發麪蒸餃哦，更易消化吸收。

3、建議用肥瘦相宜的豬肉哦，比如前上肉，拌出來的餡，肉香味很濃。

4、韭菜選用葉直、鮮嫩翠綠為佳。