在家做油餅，一般會出現的問題就是:第一做出來的油餅發硬，第二做出來不酥脆，總的來説就是沒有外面買的好吃，那麼我們在家到底能不能做出涼了也不發硬，吃起來外酥內軟的油餅呢？答案是:當然可以啦！
其實做油餅只需注意幾個要點，做出來的餅肯定比外面買的還好吃，那麼接下來我就和大家分享一下，葱油餅的製作方法，最後我會總結一下製作要點。
【準備食材】
麪粉500克
鹽5克
豬油20克
開水160克+涼水170克（這個水量，比原先我們發的那款，和出來的面要軟一些）
【製作方法】
1:500克麪粉中加入5克鹽（可以增加麪粉的筋性）20克豬油
用兩個手掌，將豬油和麪粉搓均勻，這樣和出來的面做的油餅會更加酥脆
2:160克剛燒開的水，倒入麪粉中，用筷子邊加邊攪拌（不要用手直接和哦，防止燙傷）
攪拌均勻之後，再將170克左右的涼水，分次少量的加到麪粉中，邊加邊攪拌，攪拌至無干麪粉
3:然後下手揉成一個偏軟的麪糰，因為麪糰比較軟，所以我們採用摔打麪糰的方法（抓起麪糰用力摔到盆中，再迅速抓起來）重複此動作，直到麪糰變得不粘手不粘盆，表層抹上油醒面二十分鐘
4:麪糰經過醒至過後，不僅充分吸收了水分，麪筋也能得到更好的延展性，
這個時候我們再次摔打麪糰，直到麪糰變得光滑細膩，分割成兩份，團圓之後再次抹油醒面一個小時
5:這時候，我們來調一個油酥，將熱油潑在麪粉中，調成稀一點的油酥，放涼備用
6:麪糰醒好之後，將案板上抹上油，不用揉麪，直接用兩手將麪糰抻長
然後用兩手將麪糰向四周拉，只要麪糰醒好後，麪糰就會很聽話，想怎麼抻就怎麼抻，而且還不會破的
7:抻到自己想要的薄度，撒上少許鹽，抹上稀油酥，再撒上葱花，將其像我們小時候疊扇子一樣疊起來
然後從一頭向另一頭盤起，盤好的餅胚，要再鬆弛十分鐘
8:然後用擀麪杖，將醒好的餅胚擀成圓餅，撒上芝麻
平底鍋倒油燒熱，放入餅煎至，表皮再抹上油鎖住水分，這樣烙不會發硬，
煎至一面定型之後翻面，煎至兩面金黃色餅熟透，就可以出鍋了
這樣烙出的葱油餅絕對比外面買的好吃，現吃現做，泡上骨頭湯或羊湯，真是絕配。那麼為了讓大家少走彎路，一次成功不造成浪費，我總結了以下幾點。
【製作要點】
1:我們和麪的時候，先加入豬油，將豬油和麪粉搓勻，這樣做出的餅更酥
2:我們做油餅採用半燙麪就是先用開水燙一下面，破壞掉麪粉的一部分麪筋，這樣面會變得柔軟，再加涼水和，使麪糰在柔軟的程度上，又不缺乏筋性。
3:就是我們和軟面，一定不要揉麪，越揉會越粘手，感覺拿不出手也不要加乾麪粉，不然會進入到一個死循環中，這時候有兩種方法處理麪糰，第一就是上文提到的摔打法，第二就是將手上沾油進行揣面，這個方法也是很好用的，因為麪粉的吸收性會有所不同，所以水的量也要靈活掌握，但注意一點就是油餅面適軟不適硬，面和硬了做出來的東西肯定就硬。
4：就是醒面的時間，做麪食一定不要心急，麪糰經過醒至過後，麪筋才能達到更好的延展性，才會聽話，不斷不破，所以醒面必不可少的，如果實在等不了一個小時，最少也要半個小時
只要注意這幾點，做出的葱油餅外酥裏嫩又鹹香，吃完還想再吃，我是小吃專家，喜歡就點贊轉發評論吧！您的互動就是我創作的動力，感謝您的閲讀，原創不易，禁止搬運