紫甘藍又稱紫茴香白、紫甘藍、紫甘藍、紫甘藍、紅甘藍等，看起來有點像通常吃的捲心菜，但顏色是紫紅色，紫甘藍是一種半抗寒蔬菜，喜歡生長的氣候條件是涼爽的環境，當温度為20-25℃時，更適合紫甘藍外葉的生長，紫甘藍在抽穗期需要外界温度15-25℃，所以紫甘藍雖然能耐寒，但適宜的生長温度仍在20℃左右。
紫甘藍又稱紫茴香白、紫甘藍、紫甘藍、紫甘藍、紅甘藍等，看起來有點像通常吃的捲心菜，但顏色是紫紅色，紫甘藍是一種半抗寒蔬菜，喜歡生長的氣候條件是涼爽的環境，當温度為20-25℃時，更適合紫甘藍外葉的生長，紫甘藍在抽穗期需要外界温度15-25℃，所以紫甘藍雖然能耐寒，但適宜的生長温度仍在20℃左右。
紫甘藍營養價值高，營養豐富。
一，維生素C
200克紫甘藍中維生素C的含量是柑橘的兩倍，維生素C是一種很好的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，還能抑制皮膚中黑色素的沉積，100克紫甘藍含有39毫克維生素C。
2，膳食纖維
紫甘藍含有大量的膳食纖維，如果經常食用紫甘藍，紫甘藍中的膳食纖維可以滿足人體的需要，而膳食纖維有助於促進胃腸蠕動，吸收腸道中的脂肪、膽固醇和廢物等，使其排出體外，100克紫甘藍含有3克膳食纖維。
三，鈣
紫甘藍中鈣的含量也相對較高，100克紫甘藍含有100毫克的鈣，這是一種含量相對較高的蔬菜。
四，熱
紫色捲心菜熱量低，100克紫甘藍的熱量為19千卡，是一種低熱量、高營養的蔬菜，因此，適合減肥人士食用，由於紫甘藍熱量低，膳食纖維豐富，是大多數減肥人士比較喜歡吃的一種蔬菜。
除上述營養素外，紫甘藍還含有胡蘿蔔素和維生素E，能清除自由基，促進人體新陳代謝；還有少量鐵，能提高人體含氧量；還有少量硫，能緩解皮膚瘙癢和濕疹，而且保護皮膚；紫甘藍含有多種維生素，還含有豐富的花青素，而且許多維生素和花青素都有很強的抗氧化作用，但同時，這些營養成分在烹調過程中很容易受損，所以如何吃紫甘藍非常重要，吃對了，可以吃得更有營養。
吃紫甘藍最有營養的方法就是把它清洗乾淨，切成碎片，做成蔬菜沙拉，因為紫甘藍中的許多維生素和花青素在高温後會被破壞，即使漂白，它也會失去一些水溶性維生素，並在高温下破壞另一部分，如果是油炸的，會增加油脂的攝入，在油炸的過程中會增加熱量的攝入，破壞那些營養成分，所以最好的吃法就是做生沙拉。
