炒豬肝別急着下鍋，這兩步不能省，豬肝滑嫩軟彈，不腥不柴有竅門。前兩天給同事的小寶寶做豬肝粉，買了一大塊豬肝，順便拿來做了爆豬肝。大家都知道豬肝具有很高的營養價值，它富含蛋白質和鐵，它不僅補血，還具有養血明目的功效，是保肝養血、養眼的絕佳選擇，豬肝中的卵磷脂和微量元素有利於兒童的智力及身體發育，因此兒童可以多食用一些。
豬肝的做法有很多種，滷豬肝、爆炒、白切、熘肝尖等，。都是老少皆宜的家常菜。豬肝屬於下水，有股臟器味，處理不好又幹又腥，很難下嚥。這裏教你2個小技巧，豬肝滑嫩軟彈，不腥也不柴，一起來試試吧：
熘豬肝，別急着下鍋，多加一步豬肝滑嫩不硬，鮮美無腥味
【熘肝尖】
【主料】豬肝350克 洋葱半個 胡蘿蔔半個 青椒半個 白胡椒粉少許 料酒1大勺老抽1小勺 生抽2大勺 醋1小勺 糖1小勺澱粉適量
1、豬肝清水中多洗幾遍，用水泡1小時去除血水和腥味
2、撈出控水切成薄片後再次清洗乾淨，豬肝切得越薄越好，這樣製作的時候容易熟，減少烹飪時間，豬肝鮮嫩。
3、控幹水的豬肝加白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、葱薑蒜、澱粉醃10分鐘
4、蒜切碎、葱、姜切絲
5、洋葱切成小塊
6、胡蘿蔔去皮切成菱形片
7、碗中加入生抽、料酒、糖、醋、澱粉和少許水調勻
8、鍋內加水燒開，倒入豬肝汆燙30秒撈出控水，飯店裏這一步一般會用油來劃，家裏可以用水來製作這一步，一定要水開再放入豬肝，不要焯水時間長了，以免影響口感。
9、鍋內加油燒熱，倒入葱薑蒜炒出香味，倒入蔬菜炒勻
10、最後倒入豬肝和碗汁大火炒勻即可出鍋，要大火快炒。
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