最近特別喜歡吃豆腐，不管是老豆腐嫩豆腐或凍豆腐，統統都吃個遍。也難怪，春節期間，大魚大肉吃得太多太膩，胃腸終日超負荷運轉，總得不到休息，難免就會消化不良。時不時地吃點豆腐配點青菜，補充補充維生素蛋白質和鈣，就很有必要。豆腐又特別容易消化，是難得的物美價廉的養生佳品。
今天，依然來做豆腐菜，不過這種豆腐卻沒有任何豆類成份，跟黃豆也沒有一絲一毫關係。猜對了，是雞蛋豆腐。
雞蛋豆腐又稱日本豆腐、玉子豆腐。據説起源於日本，是以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經過科學配方精製而成，外觀似脂般潔白晶瑩，含有豆腐的豐富營養，口感似豆腐之爽滑鮮嫩，兼具雞蛋之美味清香，真正的高品質、美味、營養、健康、方便和物有所值。
雞蛋豆腐富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等。有養血益氣、生油潤燥、清熱解毒的功效，特別對於胃火所致的牙齦腫痛有治療作用。含鈣、磷較高，有利骨質發育；所含的維生素A有補益肝血作用，可防治視力減退。
雞蛋豆腐做起來也簡單，買好食材就趕緊來做一做吧！
【脆皮雞蛋豆腐】
首先準備好所需的材料：雞蛋豆腐四條、五花肉、香菇、胡蘿蔔、西紅柿、葱薑蒜等
做法如下：
第一步：五花肉洗淨切片再剁成肉末，加料酒、生抽和鹽醃一下。
第二步：香菇泡發洗淨切碎丁，胡蘿蔔切丁，西紅柿切片備用。
第三步：雞蛋豆腐的包裝袋不用去除，直接用刀從中間對半切開。
第四步：小心地捏住一頭包裝袋，慢慢擠出豆腐，再對半切一刀，一條豆腐我分成四塊。
第五步：盤中倒入澱粉，把切好的豆腐放進去，均勻地粘上一層粉。
六步：鍋裏放油，燒至七八成熱時，下入裹好粉的豆腐塊，炸至金黃色即可。
第七步：鍋裏留底油，下入葱薑蒜，再下入醃好的肉末丁，炒至變色後，加入香菇丁。
第八步：把切好的胡蘿蔔丁西紅柿丁，統統倒進去，加入胡椒粉、豆瓣醬、生抽、蠔油、糖，再沿鍋邊淋點醋。
第九步：倒入炸好的豆腐塊，晃動鍋底，燒兩分鐘，撒點香葱碎，澆點水澱粉，撒點小葱碎，大火收汁後，關火盛盤就可以開吃啦！
鮮爽滑嫩、酸甜可口的雞蛋豆腐，你喜歡嗎？
烹飪小貼士：
1、雞蛋豆腐保質期短，最好現買現吃，畢竟冰箱也不是萬能的。
2、雞蛋豆腐超級嫩，油炸時，油温太低，容易粘鍋；太高了，又容易糊，更不能勤於翻動，要等炸定型了，再用勺子輕輕推動即可。
3、最後放進鍋裏燒時候，也不要用鏟子翻動，只用手拿住鍋晃動幾下，煮開就可以啦！