跟我學做蓬鬆大油條，兩種方法任你選，外酥裏嫩太解饞了！
早起吃兩根大油條，再來一碗五穀豆漿，配上一碟鹹疙瘩絲，這是很多人都想要的。週一到周，忙着上班和“伺候”孩子，想必是沒有時間鼓搗的，但週末可以輕鬆一些，不如就趁着這兩天來解解饞。雖然是油炸的，但掌握好方法，油條卻並不吃油，而且一週吃一次，出門遛達兩圈就消耗掉這個熱量了。
今天我用兩種方法來炸油條，炸出來的油條都是又大又蓬鬆。兩塊面劑子摞一起再用筷子壓一壓，除了能炸出傳統油條的模樣，還有助於油條的膨脹。咬一口外酥裏嫩的油條，喝一口豆漿，再來幾根鹹菜絲，雖然簡單，卻太解饞了。我給油條創了新，往裏灌了雞蛋液。為了順利往裏灌蛋液，只能做成單根的，看着單薄些，卻營養翻了倍。雞蛋灌餅都吃過，雞蛋灌油條你也可以來試試。
長話短説，兩種油條的做法走起！
一．【雞蛋油條】
麪糰可以頭天晚上揉好放冰箱，早上取出室温下散散涼氣即可使用。
材料：中筋麪粉300克，乾酵母3克，雞蛋1個，牛奶適量，鹽2克，植物油適量
製作過程：
1. 中筋麪粉、乾酵母、雞蛋全部入盆中，牛奶用量不定，因為各個品牌的麪粉吸水率不同；
2. 加入牛奶，混合成軟軟的麪糰；只用筷子攪拌即可，完全不用手沾面；麪糰越軟，炸出來的油條越蓬鬆；
3. 麪糰用筷子攪成團，蒙保鮮膜在温暖濕潤處發酵；也可以在室温下發酵一小時後入冰箱冷藏一晚，第二天早上使用；
4. 發好的麪糰是原來的二倍大，手指蘸少許麪粉將麪糰揪起來，可以看到細長的拉絲中充滿均勻的氣孔；
5. 將麪糰放在揉麪墊或者案板上，撒少許油，用手將麪糰整成長條狀；用手一拎，麪糰就起來，怎麼抖都不會斷；此時可將植物油倒入鍋中，大火加熱；
6. 用刮板將麪糰切成大小均勻的長方形小塊，大小根據油鍋來決定；
7. 將兩塊面摞在一起，再用筷子在上面壓出一個痕跡來；
8. 試油温：扔一小塊面入鍋中，能夠迅速炸飽滿説明油温夠了；手捏着油條兩端慢慢抻長入油鍋中；先將中間入油鍋，然後鬆手，整根油條全部入鍋中了，油條入鍋後就迅速膨脹起來了，用筷子將其翻身，使其全部被炸透；上色後用筷子一敲有硬度感，就可以夾出來了；依次炸完所有的油條；
9. 接下來咱們做雞蛋灌油條：雞蛋打入量杯中；量杯有個小尖嘴，能將雞蛋液順利倒入油條裏；
10. 油條要用單根的，雞蛋液倒進去無阻；油條炸到淺褐色時夾出放盤子裏，用筷子在一端捅個洞，然後把一部分雞蛋液倒入其中，雞蛋液滿了之後會漲到洞口；
11. 用筷子夾着油條在油鍋中，有洞洞的這一端迅速在油鍋裏浸一下抬起來，再浸一下抬起來，使洞口的雞蛋液凝固並封住洞口，然後將整根油條入油鍋中，炸到表面顏色滿意時夾出。
剛介紹的是自己揉麪做油條，有人説了，我不會揉麪，不會配比，就想省事兒。好，那接下來的這個方法真的是太適合了。用現成的安心油條粉來做油條，手快的只要半小時就能吃上了，外酥裏嫩的蓬鬆大油條，解饞！
二．【安心油條】
材料：新良安心油條粉500克，雞蛋 涼水=340克，植物油適量
製作過程：
1. 安心油條粉準備好；
2. 稱重500克，這是4-5口人的量；
3. 雞蛋和涼水共計340克，同入麪粉中；
4. 先用筷子攪拌成團，再用手去揉；一開始麪糰呈現爛糊糊狀，甚至讓人感到崩潰，但千萬不要放麪粉，也不要放棄；
5. 揉3分鐘左右時，水分就被面團吸進去了，手上也乾淨了；
6. 將麪糰收圓在盆裏，蒙保鮮膜靜置20-30分鐘；盆下放一塊布可以防止盆和枱面碰撞發出聲響；
7. 揉麪墊或者案板準備好，上面抹一層油便於操作，餳好的麪糰放在墊上，不需要揉，只需用手捋成長條，麪糰柔軟能抻起來而不斷；
8. 麪糰切成大小均勻的長方形小面塊，兩個摞一起，表面抹油，用筷子稍用力一壓，但不要壓斷；
9. 油鍋提前加熱，揪一小塊麪糰入油鍋中，能呼地一下被炸蓬鬆説明油温夠了；抻着面塊兩端略拉長，中間部分先入油鍋，隨後將兩端入鍋中，用筷子翻動使其受熱均勻，顏色變成金黃色即可出鍋；
10. 胖胖乎乎的油條，又酥又香。
【製作小技巧】
第一種方法的油條是自己配的方子，需要乾酵母的配合才能炸蓬鬆，雖然有些麻煩，但選材方便；第二種方法是使用現成的油條粉，只需按比例添加液體量，餳20-30分鐘即可使用，而且不吃油。