韭菜的具體營養價值有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及微量元素。韭菜還富含充實的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大葱和芹菜都高，可以促進胃腸道顫動、預防直腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸附，帶來預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病症狀的功效。
韭菜即使對身體有很多作用，但也不是韓信將兵。《本草綱目》就曾史書：“韭菜多食則譫語目暗，酒後尤忌”。現代科學認為，有陽 亢及熱性病症的人不適合飲用。韭菜的碳水化合物較多，不最易消化吸附，這些一次無法吃太多韭菜，否則大量碳水化合物激刺腸腔，往往引起腹瀉。最好抑制在一頓100~200g，無法超過.40g。
西藥認為韭菜“岳陽市”，但這並不也能“宜昌長陽”。有人天賦人權韭菜中富含微量元素鋅，生兩長和生殖中心功能模塊等起着至關重要功效。但是每100克韭菜只富含0..4毫克鋅，作用有限公司。
韭菜對很多人來説是令人欣喜的食物。喜愛那個香味，但又擔心吃了以後能心裏難受。南地主政偉大的愛情叫“春初早韭，秋末晚韭”，這種“韭菜”當然是韭菜。初春韭菜的質量最好，晚秋之後夏天很差。"春天到了的食物是香的，夏天的食物是味道的. "
韭菜又叫起陽草，香味非常鮮香，再有獨具特色的香味。韭菜的獨具特色香辛味是其所含的硫化物型成的，這些硫化物有也能的殺菌消炎功效 ，有助於身體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助身體吸附維生素B1、維生素A，於是韭菜若與維生素B1含碳量充實的豬肉類食品同學之間搭配，是比效營養價值的喝法。只過，硫化物受熱易易揮發，於是烹調韭菜時需氣火快炒出鍋，稍微電加熱浮沉的兄弟，便會失去韭菜特色美食。
食物相忌
韭菜 菠菜同食會有滑腸功效，最易引起腹瀉。
韭菜牛肉發燒咳嗽，牙根腫痛。
韭菜百酒引起腸炎，引發胃腸病惡變。
韭菜 蜂巢蜜同食最易引起腹瀉。
韭菜中富含大量甲酸，與牛乳一起吃會型成不溶解的甲酸鈣，阻礙胃腸道吸附鈣。