有一種蔬菜，人們明明知道它的營養價值豐富，但卻備受爭議。曾經有傳説它能夠降血糖，於是引起了一股搶購風。沒錯，這種“神菜”就是南瓜。那麼，到底南瓜能不能降血糖呢？它到底“神”在哪了？
南瓜本身含有豐富的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷等營養成分，還含有精氨酸、天門多氨酸、尿素酶等物質，嫩瓜中含有豐富的大量澱粉和維生素A，特別還含具有減肥功能的葫蘆巴鹼。同時，南瓜全身都是寶，南瓜葉、南瓜花和南瓜籽都具有消炎消腫、止咳化痰等醫藥作用。
而科學研究證明，南瓜越老營養越高，其中碳水化合物、胡蘿蔔素、鉀、磷、膳食纖維等都比嫩南瓜含量高，完全可以代替主糧。
那麼，南瓜營養這麼豐富，糖尿病患者到底適不適合吃呢？
中醫認為，南瓜性温味甘，可以補中益氣，解毒止痛，對肝尤為有益，具有滋補肝血的功效，而肝和血糖調節密切相關。因此中醫方面，南瓜有降血糖的作用。而現代醫學也發現，南瓜含有豐富的鈷元素，是人體的胰島細胞生長必須的營養元素，而胰島是人體調節血糖的主要器官，這也表明南瓜降血糖的説法成立。
但是，著名的《分子內分泌學》雜誌上曾公佈：給糖尿病患者未服藥和空腹情況下進食南瓜200克，結果發現並不能使血糖降低，反而使血糖升高。在臨牀中有一部分病人過食南瓜，不但沒能降血糖，反而臉和皮膚出現黃染現象，甚至血糖升高。
還有研究表明，南瓜的血糖生成指數為75，根據含糖量的多少，如果生成指數在55以下，糖尿病人基本都可以食用。如果為55～75，應該控制食用，75以上屬於高指數食物。
高指數食物進 入人體腸胃後易消化，吸收率高，葡萄糖釋放快而進入血液後峯值高，從而促進血糖升高。
所以，結論就是：糖尿病人可以食用南瓜，但應適可而止！