曾幾何時，不要空腹喝牛奶，這已經成為許多“路人”告誡我們的健康秘訣，在我們的日常生活中，很多朋友空腹喝牛奶後，會出現腹痛、腹脹、腹瀉等症狀，有些人還患有輕度脱水，這些問題是空腹喝牛奶引起的嗎？我們都知道許多嬰兒從出生起就吃奶粉，他們幾乎每頓飯都空腹喝牛奶，他們也能健康成長，為什麼人們長大後不能空腹喝牛奶？
曾幾何時，不要空腹喝牛奶，這已經成為許多“路人”告誡我們的健康秘訣，在我們的日常生活中，很多朋友空腹喝牛奶後，會出現腹痛、腹脹、腹瀉等症狀，有些人還患有輕度脱水，這些問題是空腹喝牛奶引起的嗎？我們都知道許多嬰兒從出生起就吃奶粉，他們幾乎每頓飯都空腹喝牛奶，他們也能健康成長，為什麼人們長大後不能空腹喝牛奶？
科學界基本上找到了這個問題的答案，作為哺乳動物，人類在嬰兒期需要母乳餵養，無論是母乳還是牛奶和牛奶，在此期間，絕大多數兒童腸道會分泌大量乳糖酶，用於消化牛奶中的乳糖，從而獲得生長髮育所需的能量物質（單糖），隨着哺乳期的結束，這種乳糖酶的分泌功能將逐漸消失，提示兒童不能再靠單一的牛奶生長，需要獲得更多種類的食物來滿足其持續生長的需要。
人類腸道乳糖酶分泌的逐漸消失，實際上是自然選擇下的正常生理現象，這也帶來了一個問題，即大多數人在成年後有先天性乳糖不耐症，喝含乳糖的牛奶會引起腹痛、腹脹和腹瀉，可見，喝牛奶引起的消化不良不是空腹喝牛奶引起的，而是乳糖不耐受引起的，對於乳糖不耐症患者，無論空腹還是飯後喝牛奶，都有腹痛、腹脹、腹瀉甚至脱水的危險。
所以另一個問題來了，為什麼我們周圍的很多成年人每天都喝牛奶，但一切都正常？事實上，答案很簡單，儘管乳糖不耐受是一個“先天”問題，但大多數人可以通過“後天”培養再次獲得乳糖耐受，西方人多吃乳製品，乳糖不耐症就少；東方人（特別是中國人）少吃乳製品，乳糖不耐症就多。
對我們大多數人來説，無論是空腹喝還是飯後喝，都能很好地吸收和利用牛奶中的營養成分，牛奶等乳製品含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣等營養成分，對我們的身體也是必需的，容易吸收和利用。
喝牛奶其實沒有什麼禁忌，只要注意以下幾點：
一，低温、高温會使牛奶蛋白質變性，失去部分營養價值；不高温加工牛奶，不凍存牛奶；牛奶可冷藏儲存，加熱至60-70℃；
2，對於一些過敏體質的人來説，喝牛奶會引起哮喘、蕁麻疹或過敏性鼻炎症狀，那麼不要喝牛奶和吃乳製品；
3、 吃藥時不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質容易與一些藥物成分結合，不利於發揮藥物的作用，破壞牛奶的營養。
也有一些人，無論怎樣“後天”培養都不能再獲得乳糖耐受，對這些人來説，他們只能吃發酵或無乳糖的乳製品，例如，酸奶幾乎不含乳糖，更適合這些人食用。
