芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
芋頭中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
還有芋頭中含有的黏液蛋白被人體吸收後，可以提高身體的抵抗力，還有解毒消腫、防治腫瘤和淋巴結核的作用。芋頭的營養價值還能夠預防各種癌症，在癌症手術或術後化療及其康復過程中，食用芋頭有一定的輔助治療作用。
芋頭中含有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，並能增強人體的免疫功能。同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；並且可提高機體抗病能力，有助病後康復。
多吃芋頭可防治癌瘤，同時，對於癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中的病人，對吃芋頭有輔助治療的作用；芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素。
既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉，由於芋頭的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率十分高，在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長保存。