草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名。按生物學特點分類,草菇屬於一個單獨的“家庭”,而蘑菇、平菇、香菇和金針科屬於另一個單獨的“家庭”,一個是鵝膏菌科,一個是蘑菇科。
草菇原產我國,起源於廣東韶關,國際上稱之為中國蘑菇。人工栽培史已有200多年。好的草菇應是色正味純,外形端正,菌傘未完全張開,子實體肥厚。其鮮品十分嬌嫩,幹品可長期儲存。
每100克幹品草菇約含水分15.5克,蛋白質24.4克,粗纖維31.6克,尼克酸19.5毫克,維生素C2毫克,鈣1毫克,磷523毫克,鐵7.5克。
此外含有17種氨基酸,其中有8種是人體所需要的。鮮品中含有維生素C較多,達到156~206毫克。
中醫認為草菇性寒味甘。現代醫學研究發現,草菇的原料雖然是軟體多產類植物草,但所含粗蛋白卻超過香菇,其他營養成分與木質類食用菌也大體相當,同樣具有抑制癌細胞生長的作用。
特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強肝臟的活力,可以降低血壓利膽固醇。
由於草菇的原料來源廣泛,容易栽培,收穫上市量大,在某種意義上來講,草菇是現代人類最主要的食用菌品種。其適宜症範圍與香菇、平菇略同。
草菇多作為鮮品食用,價格便宜,隨處都可買到,因而不需長期浸泡。但草菇也同其他青葉蔬菜一樣,在生長過程中,特別在人工栽培的生長過程中,經常被農藥噴灑,因此要想辦法清除殘毒,或作稍長時間的浸泡,或用食用鹼水浸泡。
朋友們,你們愛吃草菇嗎?
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