大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、米糠油、豬油……你眼花繚亂了嗎？
吃什麼油最健康？
油不分貴賤，大體上主要分為植物油和動物脂肪（也就是豬油），植物油中不飽和脂肪酸偏多，動物油中則飽和脂肪偏多。當前我國居民攝入油脂普遍過量，特別是飽和脂肪酸攝入過多，所以我們今天繞過動物油，來扒一扒植物油的那些事兒。
第一關——煙點
首先，我們要充分考慮到食用油的耐熱温度，也就是煙點。花生油的煙點是225℃，玉米油是230℃，茶籽油是252℃，米糠油是254℃。茶籽油、米糠油勝出，這意味着它們在加熱過程中是不容易氧化的。氧化是什麼呢？
油脂在高温條件下發生的變化叫做熱氧化，不僅會生成對人體健康有害的氫過氧化物，同時還有更不利於健康的聚合產物生成。簡單講，就是容易氧化的油肯定不如耐高温的油健康。這也是為什麼人們一直説，少吃高温、油炸食品，因為誰也不知道那個“油”到底反反覆覆用了多少次。
容易氧化的油肯定不如耐高温的油健康
茶籽油——“東方橄欖油”
茶籽油，一般都是用山茶樹或者茶樹的果實壓榨而成，不飽和脂肪酸達到90%以上，是所有油裏面單不飽和脂肪酸含量最高的。而且，茶籽油中還含有維生素E等物質，維生素E是一種很重要的血管擴張劑和抗凝血劑，因此茶籽油也是高血脂、心腦血管疾病的首選油之一。另外，茶籽油有“東方橄欖油”的美稱。
米糠油——高級健康植物油的“新貴”
米糠油，又稱米油、玄米油，是由糙米的糠皮提煉成的油脂。也是世界公認的營養極為豐富，抗氧化力最強的植物油之一，由於耐高温、不易產生神經毒素、非常適合煎炒油炸，也被人們譽為高級健康植物油中的“新貴”。
米糠油
我們今天吃的白米（精米），是糙米（玄米）經過精白處理後，去掉表面那層黃色糠皮的成果。不僅米變得很白，而且容易煮熟、消化，但與此同時失去了米中60%的養分。而糠皮被用來提煉成米糠油，可以存留大部分被丟失的米中的養分。所以，米糠油的營養價值非常高。
米糠油最大的長處，就是含有大量的抗氧化維生素E，其含量遠遠超出其它的植物油；而且在所有的植物油中，也唯獨米糠油含有大量的谷維素，這是一種抗氧化極強的營養素。有了這兩種含量很大的抗氧化物質，米糠油就具有了極強的耐熱性能，煙點更是勝於茶籽油，也是預防高血脂、心血管疾病最好的食用油之一。
預防高血脂、心血管疾病
谷維素——天然的抗氧化劑
谷維素，有刺激性腺、卵巢荷爾蒙的作用，對女性更年期障礙有很好的助益；細胞膜因它而不易受傷，不易老化，皮膚就富有彈性和潤澤。可以説是女子養顏護膚、延緩衰老的最佳食物之一。
另外，它還可以阻止自體合成膽固醇、降低血清膽固醇的濃度，促進血液循環和皮膚微血管循環，保護皮膚，對腦震盪等病也有良好的改善作用。目前被廣泛用於健康食品、藥品、化妝品中。
膽固醇堵塞
微觀點
現在，市面上很多油炸食品，開始強調自己使用的是米糠油。話外之意是，對身體較好，讓大家安心。不過，加工的食品還是少吃為妙，除了油脂的安全性，還有各種添加劑的使用，要做到全天然的健康，價格就必然很高。目前，這樣無添加健康加工食品，相對來説，數量不多。
米糠油的提煉技術比較複雜，製作過程中如果出問題，會帶有毒素，所以一定要選用可靠的品牌。另外，控制食用油的使用量有益於健康，中國居民膳食指南有明確的建議：每天食用油的攝入量是25克到30克。