小麥胚芽，小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的約 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質等，營養價值非常的高。
胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。它營養非常豐富，而且易於吸收，尤其富含亞油酸、亞麻酸，都是對血管非常好的物質，被營養學家稱為''人體清道夫''。
小麥胚芽是小麥的核心和生命，植物稱為胚，相當於動物的胎盤。它雖然僅佔麥粒重量的約2%，但營養卻佔整個麥粒的97%，其中藴藏着50多種人體所需豐富營養及一些還未被當今科學發現的微量生理活性成分，具有極高的營養價值和藥用價值，小麥胚芽對人體健康的好處，為世界所公認。小麥胚芽，是麥粒的''生命之源''，體積僅佔整個麥粒的2%，但營養佔比卻可高達97%，更有''植物燕窩''的美稱。
小麥胚芽，含有哪些豐富的營養呢？
小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對心血管疾病具有很好的治療功能。
小麥胚芽中的谷胱甘肽，有人稱它為抗癌因子，它對抑制癌症有顯著的效果。另外，還含有大量的膳食纖維，具有解除便秘、降低血脂、降低餐後血糖等功效，以及減肥、排毒之功能。是一種極為珍貴的天然食品營養資源。
美國哈桑博士最早提出，小麥胚芽是高營養天然食品，1951年，他在《想年輕長生不老》一書中寫道：''小麥胚芽包含着豐富均衡的且對生長髮育又是必需的營養素，半杯小麥胚芽勝過四個雞蛋的蛋白質成分''。
小麥胚芽中，含有人體所需的8種氨基酸，佔總氨基酸的34.7%。
特別是有助於促進鈣吸收的賴氨酸，含量佔18.5%，比大米、白麪高出6-7倍，此外，每100g小麥胚芽中的維生素E含量，高達人體每日所需的1.68倍。吃法也好搭配，比如和牛奶、豆漿、麥片、粥等，尤其適合老人和孩子吃哦。
