藥補不如食補，現代人越來越注重養生，相對於吃各種保健品，大多數的人還是願意在飲食上吃的健康。以前很多鄉下人用來充飢的野花野草，也逐漸被大家手接受，併成為餐桌上的“高級菜”。平時我們在市場上看到野菜，往往會被大家一搶而光，不管是什麼菜，一説是鄉下的，價格都要貴上好幾倍。平時我們最常見的野菜有薺菜、馬齒莧等，能被當做時蔬。不過因為這些野菜都有季節性，只有當季的時候才能看到，不過今天我要給大家説的這種野菜非常常見，就是莧菜。這菜鈣含量超過雞蛋，一塊錢一把，想減肥的人夏天要多吃。
莧菜又被叫做紅菜、紅莧菜，因為在烹煮的過程中會產生紅色的汁水而得名。小時候最喜歡吃這種菜，可以用湯汁伴着飯，能將白米飯變成紅米飯。莧菜也是一種能變換顏色的菜，以至於小時候總是不知道莧菜是綠色還是紅色。其實莧菜分為綠莧菜、紅莧菜和彩色莧菜。綠色莧菜的莖和葉子都是綠色，口感比較硬，耐熱性能比較好，適合在春秋天種植。紅色莧菜葉片是紅色的，口感比較軟，彩色莧菜是我們最常見的一種，莖通常是綠色的，葉片外圍是綠色裏面一圈是紅色，不過這種彩色莧菜老了以後也會變成綠色。莧菜的繁殖力很強，通常是掐掉尖後還能長出嫩芽。現在正是吃莧菜的時候，市場的價格也很便宜，一塊錢就能買一把。
莧菜之所有被喜愛，還因為其豐富的營養價值。有俗話説“六月莧，當雞蛋;七月莧，金不換”，可見莧菜是一種營養價值極高的蔬菜 。莧菜又被稱為“長壽菜”“補血菜”，鈣、鐵的含量尤其高，超過雞蛋和菠蘿蜜的營養。莧菜在蔬菜中的養分是名列前茅的，蛋白質的含量也很高。在鄉下也有人用莧菜煮水，來治療咽喉腫痛，莧菜可以清熱解毒。莧菜的粗纖維能帶走腸道里的多餘油脂，經常吃的人可以減肥瘦身，還能提高身體免疫力。
那麼莧菜要怎麼烹飪才好吃呢?涼拌莧菜是最常見的做法。將莧菜較老的部分去掉洗淨，然後鍋中燒適量清水將莧菜倒入鍋中焯水片刻，之後撈出放在涼白開中。蒜拍碎、小葱切成葱花，並取一大勺香油、紅油、生抽、適量鹽和雞精混合均勻，再將蒜蓉和葱花倒入其中拌勻，最後澆上調味汁拌勻即可。 蒜蓉炒莧菜。準備食材如下:莧菜1把，食鹽1/4小勺，味精1/4小勺，蒜5瓣，香油少許。具體做法如下:莧菜摘去老根，洗淨切成段，大蒜拍破切成蒜粒，鍋內放少許油，油熱後放蒜粒煸炒至呈微黃色，下入莧菜翻炒，炒至莧菜打蔫的時候關火，加鹽和味精調味，最後淋上幾滴香油炒勻即可!