作者：然然媽媽
這是一篇長達兩千多字的乾貨，如果你也打算自己做溶豆給寶寶吃，一定要先看這篇！
溶豆可能是許多寶寶人生中的第一個零食了吧，香香脆脆的小小一個，即讓寶寶解了饞又能鍛鍊手指的精細動作。從然寶七個月起開始給她做，到現在兩歲了，一年多來做了上百次溶豆，依然還是她最愛的零食沒有之一。我也從一開始的手忙腳亂到現在的遊刃有餘，從無數次失敗裏，總結了以下幾點經驗，希望能幫助到需要的小夥伴們喲。
先來看一下兩款經典溶豆的做法，上圖
以下是需要注意的各種小細節：
1.事前準備要充分。
決定溶豆成功與否的一個關鍵因素就是避免蛋白消泡。蛋白糊在攪拌完成的那一刻就已經進入了消泡倒計時，所以要求動作一定要麻利，為了避免來不及，建議大家一定要在正式操作之前把所有需要的工具準備好，並擺放成隨手可得的狀態。
2.雞蛋的選擇
雞蛋越新鮮越好，存放久的雞蛋一個是做出來蛋腥味比較重，一個是蛋黃可能散了沒法分離。如果只做蛋白溶豆，雞蛋個頭越大越好，選用土雞蛋的話因為蛋清部分比較少需要增加雞蛋個數。
3.分蛋手法
蛋清和蛋黃需要徹底分離，蛋清裏混入蛋黃的話會難以打發。各種分蛋小工具我都試過，最後發現最管用的，還是——手。拿一個小碗先打入一個雞蛋，注意拿雞蛋時不要過度晃動以免把蛋黃晃散了，夏天的話建議手先沖涼水後擦乾降降温，過高的體温接觸蛋黃，蛋黃也會散掉。擦乾淨後下手直接撈吧，可以兩手倒換一下把蛋清抖掉，蛋黃放入另一個容器後，小碗裏的蛋清檢查一下沒有雜質蛋殼啥的就可以倒入打蛋盆了（如果有一點點蛋黃混入可以用小勺撈出來）這樣一顆一顆蛋處理，避免一次全部打入大盆的話，有一個雞蛋品質不好就把所有蛋清全污染了。（我的慘痛教訓）
4.提高蛋清打發成功率的因素
除了剛才提到的雞蛋要新鮮，蛋清裏不能混入蛋黃，還有一個最重要的因素，就是你需要一個大功率的打蛋器。一開始我買了一個100多瓦的入門級打蛋器，打了好幾分鐘手都舉酸了蛋白都沒有打硬。後來換了400瓦打蛋器，兩三個蛋清的量兩分鐘就打好了，太省心了。
另外，保持蛋清的低温狀態（從冰箱裏拿出來後儘快分蛋打發）；給蛋清里加幾滴檸檬汁創造酸性環境（買一小瓶濃縮檸檬汁能用好久，不用每次切新鮮檸檬啊）都可以加快蛋清打發進程，保持打發後的穩定狀態。
其實還有一個能幫助穩定蛋白的利器就是打發時加入白砂糖，但因為這是做給寶寶吃的零食，儘量不加糖比較健康。
5.判定蛋清打發狀態
蛋清開始打發後，大概會經歷以下幾個階段：出現魚眼泡，明顯發白出現紋路，濕性發泡（打蛋器提起，粘的蛋清成大彎鈎狀態），中性發泡（小彎鈎），硬性發泡（小尖角），最後變成渣渣。
打發時，打蛋器先調最高速開打，等到差不多中性發泡時調中檔打幾圈讓氣泡更細膩，最後調低檔劃幾圈收尾。我自己的習慣是中檔15圈低檔10圈。一開始不熟練的話可以打到出現紋路階段後，每打十秒停下來檢查一下狀態以免打發過度。
做溶豆需要的打發狀態是硬性發泡，比較高的尖角到短短的小尖角狀態都能成功，不夠硬的話擠豆的時候不容易成型，烤完了不蓬鬆，口感不好。打過了出現一點小渣渣的話勉強還能用，只是不容易和奶糊攪拌均勻，最後成品裏容易有蛋白結塊。
6.關於做奶糊的奶粉選擇
不是所有奶粉都能做溶豆，許多奶粉裏有致使蛋白消泡的成分，試了安佳的奶粉就不行。親測諾優能和美素佳兒的奶粉都Okay。如果寶寶不喝奶粉的話，沒必要為了做溶豆再買一大罐奶粉，開封后用不完就過期了，可以買小包的試用裝，一袋三四十克可以用一到兩次了。
7.奶糊的比例
打發蛋白帶給溶豆酥脆的口感，各種味道的奶糊就是溶豆香甜的來源了。奶糊包含奶粉、澱粉、調味醬三部分，我經過多次實驗後的比例是，一顆雞蛋搭配10g奶粉，6g玉米澱粉，15-20g調味醬。奶粉比例越高溶豆的口感越紮實，澱粉比例越高則越鬆脆，大家可以根據自己的喜好在總質量不變的情況下微調比例。調好的奶糊狀態應該像濃稠的酸奶一樣，如果質地太稀了最後烤出來的溶豆會塌陷，口感也不好。還有一個討巧的辦法是在奶糊中加入一些老酸奶（凝固型酸奶，成分含有明膠可以幫助定型）。
8.哪些蔬果適合做調味醬
首先要甜度高的，比如香蕉要選擇熟透的，有的水果加熱後酸味會更加明顯，比如芒果、獼猴桃。紅棗是不錯的選擇，又甜又香，跟奶香味也很搭。
澱粉含量高的根莖類蔬菜，南瓜，紅薯，水果玉米等，做出來的溶豆紋路清晰，越嚼越香。
如果追求顏值，也可以選容易染色的蔬果，菠菜，火龍果等等。
特別需要注意的是使用含水量大的蔬果時，榨成汁以後要小火加熱熬成濃縮的醬再跟粉類混合。
還有一個偷懶的辦法，買現成的果蔬粉，加點水就調成醬了，可以直接用，比自己打的還細膩。選擇大品牌產品，再注意一下配料表是否不含額外添加劑。
9.奶糊和蛋白混合手法
蛋白打發好後，先用硅膠鏟挖一鏟放到奶糊裏簡單翻拌均勻，不用完全均勻，再把奶糊倒回打蛋盆裏翻拌，一邊翻拌一邊旋轉打蛋盆，出現大塊蛋白的地方重點翻拌。翻拌就像圓底大鐵鍋炒菜一樣，不斷地把底部的材料翻上來。
整個過程要求就是快速和儘量少的翻拌次數。
10.擠溶豆的手法
熟能生巧，多做幾次就熟練了。不用心急，一開始用最簡單的八齒裱花嘴擠出直徑1.5cm左右的小花即可（太大不好烤熟），等熟練了再嘗試各種其他花型。
其實我覺得寶寶對顏值沒那麼看中，個別擠的歪瓜裂棗連在一起的她也吃的很開心，最重要的是好吃就行~
11.烤制時間
溶豆要低温慢烘才能徹底烤熟，但是入爐時温度要足夠才能定型。我一般是蛋白糊拌好後開始120度預熱烤箱，等一盤溶豆全部擠完了温度也差不多了，放入烤箱後中途不要打開，110度烤60-90分鐘（取決於你做的量）有熱風功能的要打開。時間到了先不着急全部拿出來，拿出邊上的一兩個檢查一下是否完全不沾底了（如果沾底説明沒烤熟，需要延長時間），然後可以再烤箱裏燜五到十分鐘再拿出來，徹底晾涼後密封保存。
12.溶豆的保存
自制溶豆沒有防腐劑，保存時間不會太長，潮濕天氣的話保存時間更短，所以還是推薦大家少量多次地烤，不要浪費。出爐徹底晾涼後可以放密封罐子（我用的米粉罐）保存，兩週之內沒啥問題。
40升烤箱三顆大雞蛋能烤兩盤，正好裝滿一個米粉罐，然寶不到一週就都能吃光光。
以上，大家如果有疑問歡迎在評論區互動呀。