後天，上海高三考生就將踏進高考考場。為了孩子的關鍵一戰，家長也盡力做好後勤保障工作。如何安排好考生的飲食成為了家長們熱門話題。應考期間飲食有哪些注意事項？上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院全科醫學科周展紅副主任醫師和營養科馬莉副主任醫師為家長詳解。
食品安全最重要
馬莉説，考試期間家長們往往最關心的是吃什麼最有營養、最補腦，卻很容易忽視安全問題。炎熱夏季，食品烹飪或保存不當極易導致細菌繁殖。每年都有很多孩子因為拉肚子之類的“小毛病”而影響考試發揮。如果考生食用不潔的食物可能會導致食物中毒，因此考試期間應當把食品安全放在首位。
她建議，在考試期間，最好減少外出就餐。飯菜最好是自己家裏燒，做到燒熟煮透。自制冷菜要注意衞生，生食瓜果洗乾淨後最好用沸水燙一下再食用。
此外，考試期間還要注意預防食物過敏。避免食用以前沒吃過的食物，以免引起過敏和不耐受，“最好是食用家常食物”。
高考首日正值小暑，馬莉推薦了一道“子姜菠蘿炒牛肉”。“子姜、菠蘿二者與牛肉成菜使營養更加豐富全面，並能生津和胃，祛暑除濕，促進食慾。”她介紹。
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結構合理不過量
周展紅表示，考試期間的膳食依舊是平衡的膳食模式，要注意做好葷素搭配，不要大魚大肉，不吃過於油膩的食物，烹調方法宜清淡，不用煎炸燒烤。
此外，要注意食不過量，不宜吃得過飽，以免影響複習的效率。做到午餐、晚餐八成飽，兩餐間可以有少量加餐。
在食物選擇上少用大豆、洋葱等易產氣食物，不要多吃冷飲和甜飲料，避免睡前飲用咖啡和濃茶。
保持血糖穩定
馬莉指出，穩定血糖對保持腦力非常重要，因此特別要保證早餐的質量。純碳水化合物的食物不利於血糖的穩定，富含蛋白質的食物、堅果配合澱粉類食物一起吃，可以延緩能量釋放、維持血糖穩定。
此外，為保持血糖穩定，主食中還可以適當增加粗糧、雜豆類和薯類。在主食中配合一些五穀雜糧，配着主食吃點堅果雜豆、蛋類和肉類，可以提供大量的B族維生素，它們是考生高效思維所必需的因素。同時，這樣比較均衡的飲食還能延緩餐後血糖反應，讓大腦在三小時內有持續穩定的能量供應。“但如果孩子平時沒有食用粗糧的習慣，不推薦做過多更改，以免不適應。”
為了保證高效的複習和良好的睡眠，晚餐吃七八成飽即可，主食略減量，多吃綠葉蔬菜，肉類不過多，烹調不油膩，以便餐後不會昏昏欲睡，夜間不至於影響睡眠。如果晚餐不足，晚間9時許可以進少量夜宵，之後最好不要再吃東西，否則會影響睡眠質量。
不隨意添加補品
周展紅告誡家長，沒有短期提高智力的“靈丹妙藥”，考試期間不宜隨便添加各種保健品和補品。如果沒有專業人員指導，補錯了反而引起麻煩。吃各種所謂的益智營養品，都不會對智商有什麼明顯影響，因為大腦神經系統已經在幼年完成了發育，以後的主要問題是如何開發利用。只要基本營養需求能夠滿足，大腦能量供應充足，就能發揮智力水平。
“在很大程度上，吃這些營養品是一種精神安慰。”周展紅表示。
新民晚報記者 郜陽