加了“科技與狠活”的超加工食品，舒服了味蕾帶來了“癌” | SCI之窗

巧克力、蛋糕、包裝麪包等超加工食品

很長一段時間

是美味、快捷的代名詞

但代價是什麼呢？

超加工食品除了含鹽糖脂肪外

還含有一些工業“科技與狠活”

最新的一項大規模研究顯示，

長期食用超加工食品

可能增加癌症發生率和死亡率

34種癌症中

女性卵巢癌增加風險最高

1月31日，柳葉刀子刊eClinicalMedicine發表一項涉及20萬人的隊列研究顯示，攝入過多的超加工食品會增加整體癌症的發病率和死亡率。超加工食品攝入量每增加總飲食的10%，整體癌症發病率增加2%，死亡率增加6%，其中卵巢癌增幅最大，發病率增加19%，死亡率增加30%。

此次研究共納入197426名參與者，年齡在40-69歲之間，女性佔55%，通過食品分類記錄了參與者的食物消耗，分析了超加工食品的消耗量與整體癌症和34種特定癌症的發病率和死亡率。

在平均10年的隨訪期間，15921人患上了癌症，4009發生了癌症相關死亡。該研究發現，癌症患者總飲食中超加工食品的平均消耗量為22.9%，從最低的9.1%到最高的41.4%不等。

研究人員按照超加工食品的平均消耗量分析了癌症的發病率和死亡率。分析發現，超加工食品消費量每增加10%，整體癌症發病率增加2%，卵巢癌的發病率增加19%。同時，死亡率亦有增加，超加工食品消費量每增加10%，整體癌症死亡風險增加6%，卵巢癌的死亡風險增加30%，乳腺癌死亡率增加16%。

研究人員表示，需要進一步的研究來證實這些結果在不同人羣中的存在，並解開超加工食品可能影響健康的各種機制，包括它們的營養特徵及其與食品加工相關的特徵。

加工肉類讓男性結直腸癌風險增加

除乳腺癌、卵巢癌等女性常患的癌症，男性患癌的風險同樣會大幅升高。早在2022年8月發表在BMJ的一項研究顯示，攝入太多超加工食品的男性，患結直腸癌的風險增加29%，遠端結腸癌的風險可增加72%。

對超加工食品分類研究發現，加工肉類是結直腸癌的重要危險因素，如香腸、培根、火腿和魚罐頭等。該研究納入超20萬參與者的數據。通過食物頻率問卷每四年評估一次膳食攝入量，來調查超加工食品攝入與結直腸癌總體和解剖亞位點風險之間的關係。

超加工食品讓健康人“折壽”

除癌症風險顯著增高外，超加工食品還會健康人羣“折壽”。JAMA發表的一項來自法國研究表明，每日攝入的超加工食品增加10%，早死風險增加14%。在這項研究中，44551個45歲和以上的法國人提供了2年以來他們的飲食、體力活動和健康相關的數據。其中，攝入的超加工食物重量佔了整體食物重量的14%和總體卡路里攝入量的29%。

研究人員認為，超加工食品中的添加劑、高鹽、高糖和低纖維可能會增加罹患慢性病的風險，可能最終導致本研究中發現的死亡風險增加。