進入秋天以來，雖説沒有夏季那麼酷熱了，但是乾燥的氣候如期而至，我們的皮膚馬上覺得緊繃起來了，這也是在提示我們需要多吃新鮮蔬菜了，不僅可以及時給身體補充各種維生素等營養成分，還能促進胃腸道蠕動，使身體更加健康，舒適。秋季是一豐收的季節，要説秋季的蔬菜那是種類繁多的，比如大白菜、茄子、土豆、辣椒、西紅柿、小油菜等等，在秋季它們都是營養最豐富的時候，拿來簡單一炒，口感鮮美無比。
今天我們來炒小油菜，油菜又叫油白菜，苦菜。其營養非常全面，含有豐富的鉀、鈣、硒、維生素C以及胡蘿蔔素等營養成分，是一種脂肪含量比較低的蔬菜。值得一提的是油菜中的植物纖維素比較豐富，能夠促進腸道蠕動，幫助排出體內的宿便，經常吃對身體十分有益。今天分享的這道菜在我家特別受歡迎，3分鐘就可以炒好端上餐桌，口感脆嫩清香，開胃又下飯，我家一週要吃好幾次呢，下面就一起來看看我是怎麼做的吧！
& 脆嫩清香的炒油菜 &
所需食材：小油菜 1把、香腸 1小塊、大蒜 2瓣、幹辣椒 2個、鹽 1小勺、蠔油 1勺
1，首先準備好所需要的食材，喜歡辣一些口感的可以把幹辣椒換成小米椒來提升口感；這裏我使用的是香腸，也可以換成臘肉或鮮肉，最好稍微肥一些的，這樣炒菜的口感比較好，如上圖所示。
2，接着來給食材進行改刀處理，首先要把小油菜的葉子一片片掰下來清洗，把油菜莖的底部泥沙都清洗乾淨，洗淨後控幹水分，又因為莖和葉子成熟,時間不同，所以我們需要把小油菜的莖和葉子切分開，如上圖所示。
3，接着把火腿腸切成片；大蒜去皮用刀拍一下，再簡單切幾刀，切成稍大一點的蒜粒；幹辣椒用熱水燙幾分鐘，清洗乾淨後再剪成小塊，如上圖所示。
4，起鍋加入適量的玉米油，在油温不是很熱的時候放入蒜粒和幹辣椒段，小火煸炒出香味，如上圖所示。
5，炒出蒜香味後再放入火腿腸，小火煸香，如上圖所示。
6，接着放入小油菜莖，轉大火爆炒，這樣可以保持油菜莖裏的營養和水分流失更少，口感也會很脆爽，如上圖所示。
7，當小油菜莖煸炒至變色，斷生後開始調味，依次加入1小勺食鹽，1勺蠔油，並快速翻炒均勻，如上圖所示。
8，調味料與菜品翻炒均勻後再放入小油菜的葉子，同樣要用大火爆炒，略微煸炒幾下，小油菜葉子變軟後即可關火盛出，如上圖所示。
9，食用小油菜時要注意幾點，首先要現做現切，其次油菜入鍋後立即轉大火爆炒，這樣不僅使油菜的水分流失得更少，其營養成分又不會被破壞，還可以保持其鮮嫩脆爽的口感哦！而且小油菜中含有的植物纖維素比較豐富，能夠促進腸道蠕動，常吃對身體大有益處，長期坐辦公室的小夥伴一定要多吃哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，小油菜要把葉子一片片掰下來清洗，不然泥沙很難洗淨。
2，油菜莖與葉子部分因成熟時間不同，要分開炒制，以保持脆嫩的口感。
3，喜歡吃辣一些口味的可以放入幾個小米椒提升口感。
廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。
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