“秋風起,蟹腳癢”對於吃貨來説,金秋十月莫過於是最幸福的季節了,各種各樣的應季食材陸陸續續上市。
其中就有現在正膏滿肉厚的大螃蟹,暖暖也翹首以盼了好久了。
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這時的螃蟹,蟹膏豐腴、蟹肉飽滿,紅燒、清蒸、生醃,不管怎麼做,那股鮮甜勁兒,都讓人格外上頭~
所以每年到這時候,我家都會換着法子吃上不少。
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不過,就在昨天,我家那口子給我看完這條新聞之後,我就不淡定了……
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男童生吃了帶有肺吸蟲卵的螃蟹:導致體內感染5000條寄生蟲!
醫生通過X光診斷髮現,男孩的體內長滿了寄生蟲,保守估計有5000條之多,其中一部分已經入侵身體器官,腦部、胸腔和腹腔都出現了明顯的空洞。
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嚇的我趕緊下來查資料,這不查不知道,一查嚇一跳:原來每年都有因為生吃螃蟹,感染寄生蟲,把自己吃進醫院的人,而且這樣的人還不少,後果一個比一個嚴重!
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曾經,寄生蟲是幾千年來威脅人類生存的主要原因之一。雖然,現在衞生條件變好了,但在世界範圍內,每年也仍有20億人口感染寄生蟲,其中幾十萬人因此喪命。
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所以,我們日常對於寄生蟲的防範,仍然不能掉以輕心,可能一不注意寄生蟲,就被我們吃進肚子了!
尤其是下面這些,超容易感染寄生蟲的食物,大家在吃的時候一定要小心,注意徹底洗淨做熟!
這3種菜“寄生蟲”超多!
第①種:生醃蝦蟹
現在正是一年一度吃蟹的季節。特別是潮汕地區,還有江浙地區一直都有吃“生醃”、“醉蝦”、“醉蟹”的傳統。
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雖然經過酒精、料汁的浸泡,但是實際也是生吃,而蝦蟹體內寄生着大量肺吸蟲,不煮熟只用酒精浸泡,並不能殺死肺吸蟲的蟲卵或幼蟲,食用之後很容易感染。
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肺吸蟲進入人體內,會寄生在肺部,輕則引起咳嗽、咯血,重則侵入腦部和其他器官,甚至有可能出現致死的情況!
第②種:生魚片、刺身
魚肉是非常優質的食材,富含蛋白質和各種人體需要的營養,多吃也不會長胖,暖暖一直也是建議大家吃的。
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但是不建議生吃,就算是海魚也不建議!
我們常吃的淡水魚(草魚、鰱魚等),如果不做熟,很可能會感染肝吸蟲病!它的中間宿主的有鯉魚、草魚、鯿魚、大頭魚、土鯪魚、麥穗魚等68種。
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肝吸蟲寄宿在肝內膽小管,引起膽管炎、膽結石、肝硬化,甚至有可能演變為肝癌!
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而海洋魚體內也有會危害人體健康的海鮮寄生蟲,最出名的就是異尖線蟲,常見的刺身魚類如:三文魚、金槍魚等都會被它感染,生吃的話,也是很危險的。
第③種:螺螄
雖然現在吃螺螄的季節已經過去,但是暖暖還是要給大家打一下明年的預防針。
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夏天的夜宵上少不了的辣炒螺螄,也是很容易感染寄生蟲的,主要是廣州管圓線蟲。
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這種寄生蟲進入人體後會在人體各個器官間遊走,侵襲人的中樞神經、肺部、眼部等,造成腦膜炎、視力損傷甚至失明。
所以,等到吃田螺的季節,大家一定要選擇徹徹底底做熟的田螺吃。
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而田螺的兄弟“福壽螺”,不管熟沒熟都最好不要吃,一隻福壽螺體內會有多達6000條寄生蟲,在烹飪過程中,也可能出現體內寄生蟲較為頑強的現象。
福壽螺的圖片,很噁心,膽小的不要點↓↓↓
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危險危險危險!
除了上面提到的這些,以前暖暖也跟大家科普過,容易感染寄生蟲的蔬菜,(可以點擊下方圖片回顧哦~)
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這些食材還能放心吃嗎?
説了這麼多,怕咱們的粉絲朋友又要開始焦慮了,這也不能吃那也不能吃?那什麼都不吃了嗎?
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當然不是了!我們的建議是:
不要生吃!
不要生吃!
不要生吃!
①大部分的食物,只要在流水下進行充分的清洗。
②然後經過高温,完全烹飪熟透;受到高温影響,寄生蟲和有害物質就都能被消滅了,這時就可以放心的享受美味啦~
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除此之外,大家平時也要注意儘量不喝生水,家裏的砧板抹布之類的最好分開使用,生肉熟肉分開切,做到專板專用、專布專用警惕“病從口入”~
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所以,為了讓愛吃蝦蟹的暖粉們吃得更安全健康,今天暖暖就給大家解鎖一道,能同時吃到螃蟹和大蝦的《肉蟹煲》,安全又美味,在家做也有好滋味,一點兒都不比外面吃的差!
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這道菜不僅搭配了螃蟹、大蝦,還加入了雞爪、年糕、青菜等一同煲煮,用料非常豐富,而且大家還可以根據自己的喜好,加入別的食材,一鍋實現蛋白質、膳食纖維、碳水的完美搭配!
並且通過簡單的煲煮,土豆綿密、年糕片軟糯Q彈、雞爪軟糯入味;大蝦和蟹子這種做法做出來腥味少,味道好,絕絕子!
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想知道大廚是怎麼做的嗎?都總結在下面的視頻和文章中,快拿上小本子和筆記下來,跟着大廚一起來學學怎麼製作吧~
肉蟹煲
點我,我是視頻
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今日當家大廚:何大廚
食材
梭子蟹 / 大蝦/ 雞爪 / 年糕
娃娃菜 /土豆 /豆腐乾 / 冬瓜 / 澱粉
鹽 /料酒 / 醬油 / 葱薑蒜 /幹辣椒
花椒 / 米醋 / 郫縣豆瓣醬 / 冰糖
做法
- 1 -
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食材處理:雞爪剪去指甲,入冷水鍋煮至斷生撈出,洗淨劈成兩半,用醬油抹勻提色;土豆、豆乾、年糕切薄片;大蝦提前去蝦線備用。
-2-
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蟹肉處理:將梭子蟹殼打開,刷洗乾淨,去蟹胃、蟹身兩側的蟹腮及當中的蟹心,處理好的蟹身一分為四。蟹爪蟹鉗子用刀背輕拍後斬成大段,裝盤,在表面撒上一層薄幹澱粉(不要攪拌)。
-3-
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炸制:鍋中坐油,將土豆滾刀塊下鍋炸制撈出;下入豆腐乾稍加炸制撈出;雞爪下入鍋中炸香撈出;下入大蝦炸至變色撈出;倒出蟹肉裏多餘的水分,和澱粉抓拌均勻,然後下入鍋中30秒炸香即可。
-4-
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炒燜:鍋中少許底油,下入葱姜爆香,依次下入白菜、冬瓜、土豆和豆乾、雞爪、大蝦,在頂部平鋪一層蟹,然後均勻撒上鹽、料酒、醬油調味,最後倒入少許的清水,加蓋燜制15分鐘。
-5-
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炒料:另起一鍋加少許底油,幹辣椒中倒入米醋拌勻,然後和花椒一起下入鍋中小火煸炒,待辣椒出現淺棕紅色即可倒出備用。(注意火候不能太大,易發苦)
大廚竅門:辣椒中加米醋,可讓辣椒的香味更加濃郁,又辣而不燥。
-6-
煲煮:鍋中坐底油,下入郫縣豆瓣醬、少許料酒,小火煸炒出紅油,加6~7小粒冰糖、3~4克鹽、少許清水,然後將煲煮蟹的湯倒入鍋中,下入年糕片燒煮至成熟。
完成:熬好的醬汁倒入煲煮的鍋中,加入一半的麻辣料大火煲煮,待湯汁粘稠,翻炒均勻,最後再加入另一半麻辣料、香葱,肉蟹煲完成!
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(暖暖的味道官微)