雞蛋炒菠菜味清淡，菠菜又有很高的營養價值:食用菠菜可以''通血脈，開胸膈，下氣調中，止咳潤燥''， 含水量高(90?3??而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優質來源;也是鈣和維生素C的上等來源，菠菜長於清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便秘，使人容光煥發。原料
菠菜100克，雞蛋2個，葱絲、鹽、植物油各適量。
做法
1.將菠菜揀去老葉冼淨，切成3釐米長的段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝開水分。
2.雞蛋打散，將雞蛋放入油鍋中炒熟盛盤。
3.鍋中放入油燒熱後，用葱絲熗鍋，然後倒入菠菜，加鹽翻炒幾下。
3.鍋中放入油燒熱後，用葱絲熗鍋，然後倒入菠菜，加鹽翻炒幾下。4.再將炒熟的雞蛋倒入，翻炒均勻即可。
菠菜營養非常豐富，含有豐富的鐵，有補血的功效，但是由於其中含有草酸，容易與鈣質結合形成不溶性的草酸鈣，所以腎結石的患者最好少吃菠菜。
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