茄子是比較常見的一種蔬菜，大家在很多菜式中都看到過它的身影，常吃茄子能夠為身體帶來很多好處，它能夠預防胃癌，還可以降膽固醇的含量。茄子的做法有很多，它可以炒着吃，還可以做成鹹菜。茄子的禁忌是什麼呢?下面會有詳細的介紹。
茄子的好處
1、抗壞血酸保護心血管
常吃茄子可以保護血管，茄子中含有豐富的維生素，裏面主要包括維生素C和維生素P，100克紫茄中含有750毫克的維生素P，大家要知道維生素P是一種黃酮類化合物，這個物質到了身體中，能夠有效的加強人體內細胞之間的粘着力，提高了人體內毛細血管壁的彈性。
在平時適當的吃一點茄子，能夠降低毛細血管的滲透性和脆性，這樣就可以預防微細血管破裂出血，茄子中的物質，還能夠維持心血管的正常功能，能夠起到軟化血管的作用，在茄子中含有的維生素C，能夠幫助人體預防壞血病的出現。
2、抗衰老
常吃茄子能夠抵抗衰老，要知道在紫茄中含有豐富的維生素，它當中包含人體需要的維生素C和維生素E，它當中含有的維生素C和維生素E到了身體中，具有很強的抗氧化功效，所以大家在平時，適當的吃一點可以起到比較好的抗衰老功效。
3、預防胃癌
紫茄中含有多種生物鹼，其中一種是龍葵鹼，龍葵鹼能夠抑制消化系統中癌細胞的增殖，因此對於預防胃癌有一定的緩解功效。
4、清熱活血
在中醫看來，紫茄性寒，有清熱活血的功效，所以夏季的時候適宜食用一些紫茄，但是由於紫茄性寒，所以一般不建議生吃，生吃有可能會引起腹瀉和中毒。紫茄性寒，所以對於由於上火引起的便秘也有一定的緩解作用。
5、降低膽固醇
紫茄中含有維生素C和皂草甙，這些物質能夠幫助抑制人體內膽固醇在血管中的沉積，紫茄中還含有膽鹼和葫蘆巴鹼，這兩種生物鹼能夠幫助人體在小腸內排出多餘的膽固醇，所以食用紫茄有降低膽固醇的功效。
6、促進消化
食用紫茄能夠促進人體內乙酰膽鹼的釋放，從而使人體分泌更多的消化液，達到促進消化的功效。
茄子的做法
紅燒肉末茄子
用料 ：茄子一至兩個;豬肉一小塊;小米椒四個;葱一根;姜適量;蒜適量;生抽 適量;料酒適量;白胡椒粉適量;老抽少許;生粉適量;鹽適量;郫縣豆瓣醬 一小勺子;白糖一小勺子。
做法1、茄子切條裝在容器裏面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡裏面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別説那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!
5、同時取一個小碗裝半碗水，裏面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒葱切好備用;鍋裏放油稍微多一點準備炸茄子
7、把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油温升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油温很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
8、炸軟的茄子撈起來備用
9、鍋裏留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒;肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下;、鍋裏倒入事先調好的汁翻拌均勻
11、汁冒泡粘稠了撒葱花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
12、好吃的根本停不下來
茄子的禁忌
1、茄子+螃蟹可能危害腸胃
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。
如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
2、經期及脾胃虛寒者別吃茄子
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要儘量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，我們現在對茄子應該有了一些瞭解，喜歡吃茄子的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，不過人們在吃茄子的時候要知道它的禁忌。