三月三，是中華民族的傳統節日，以漢族、壯族、苗族、瑤族為典型代表。最早流行於春秋戰國時期，距今已有2000多年曆史，漢代以前定為三月上旬的巳日，因此又稱“上巳節”。魏晉以後，“上巳節”改為農曆三月初三，俗稱“三月三”。相傳農曆三月初三是黃帝的誕辰，自古皆有“二月二，龍抬頭；三月三，軒轅生”的説法。
上古時代以“干支”紀日，三月上旬的第一個巳日，被稱為“上巳”。“上巳”一詞最早出現在漢初的文獻裏，《周禮·春官·女巫》：“掌歲時祓除釁俗。”鄭玄注：“歲時祓除，如今三月上巳如水上之類。”上巳節是古代舉行“祓除畔浴”活動中最重要的節日，祓除就是除災去邪之祭，人們結伴去河邊沐浴，讓河水洗盡一年的污垢和濁氣，祈禱消除百病，讓春天的陽氣通暢。此後又增加了祭祀宴飲、郊外遊春、曲水流觴內容。
三月三是壯族的傳統歌節，也是民族經濟交流的盛會。在這天有“歌圩節”、“歌仙節”，青年男女從四面八方聚集在一起，以對歌、拋繡球的方式相互交流，求取自己的意中人。在歌圩旁邊，攤販雲集，交易活躍，成了重要的經濟貿易活動。除此之外還是壯族祭祖、祭拜盤古、布洛陀始祖的重要日子。海南的黎族將這天設為“豐收日”、“定情日”，雲南瑤族這天便是熱鬧的“乾巴節”，打獵、捕魚、還有一系列慶豐收活動。
三月三地菜煮雞蛋
三月三這個傳統節日，發展到今天，無論各地民間習俗發生怎樣的變化，但這一天吃地菜煮雞蛋的習俗，從古至今從未改變。用薺菜煮雞蛋吃，不僅吃了對身體好，而且寓意也好，深受民間老百姓的青睞，因薺菜諧音是“聚財“，有興旺發達的寓意。
地菜為薺菜的一個俗稱，是農村路旁、菜地常見的野菜，營養價值高。剛開春的時候地菜極為鮮嫩，採摘後無論是涼拌、炒雞蛋，還是包餃子都非常美味。四月薺菜已長到近2尺高，開始變老了，已不再適合鮮吃。然而用它煮雞蛋剛剛好，在三月三日這天，將薺菜連根拔起洗淨煮雞蛋，老人説不僅能去濕、治療頭痛，而且一年都會少病少災，有力氣幹活。雖然此話有些誇張，但薺菜的營養價值好早已在眾人心中形成共識，多吃對身體有益處。
煮雞蛋多加3樣
大多數人地菜煮雞蛋，只是簡單加入幾顆紅棗了事，其實這樣做遠遠不夠，多加3樣，效果更佳。三月三煮雞蛋，除了薺菜和紅棗，不管有錢沒錢，記得多加3樣，春天常吃好處多。這3種便是天然的路邊荊、鈎藤、細柱五加野生藥材，與雞蛋一起煮，除濕健身，預防春天疾病。
1、路邊荊
路邊荊學名為白馬骨，又稱六月雪，為茜草科落葉小灌木植物。喜歡生長於山坡、路邊、溪旁、灌木叢中；葉片薄而小，枝為粗壯的灰色，開白色小花，株高50～100釐米，具有祛風利濕、清熱解毒作用。
2、鈎藤
鈎藤又名吊藤、鷹爪風、倒掛剌等，因枝條上有對鈎得名，為茜草科常綠藤本植物，葉片較大，形似香樟葉，呈紙質橢圓形，嫩枝較纖細，有很高的藥用價值 ，以帶鈎的莖枝入藥，具有清熱平肝的功效 。
3、細柱五加
細柱五加又名雞腳風、小五爪風、五皮風，為五加科灌木植物，有時蔓生狀，高2～3米，葉片由5個大小不一的小葉組成。根皮含異貝殼杉烯酸、紫丁香甙、異秦皮定甙、β-谷甾醇、棕櫚酸、亞油酸、維生素B1等物質。清熱利濕，解毒消腫的作用明顯。
地菜煮雞蛋
【食材和配料】：雞蛋、地菜、生薑、紅棗、食鹽、紅糖、路邊荊、鈎藤、細柱五加
1、生薑洗淨帶皮切片，將新鮮薺菜、路邊荊、鈎藤、細柱五加洗淨後，分別捆成一束，放入清水中，加入少許食鹽，煮沸片刻。
小告示：加入生薑和食鹽，去除薺菜、路邊荊、鈎藤、細柱五加中的苦澀味。
2、雞蛋洗乾淨，放入薺菜、路邊荊、鈎藤、細柱五加中一同煮沸騰，再轉中小火慢煮，用筷子夾一下蛋，能夾起後放入紅棗，繼續小火慢煮。
小告示：中小火慢煮能防止雞蛋破裂，筷子能夾得起雞蛋，證明雞蛋已經煮熟。
3、紅棗煮熟後關火，將雞蛋剝殼，再放入湯汁中，加入紅糖，蓋上鍋蓋燜20分鐘後，即可盛入碗中食用。
小告示：燜20分鐘是為了讓雞蛋更加入味。
三月三煮雞蛋，別隻加地菜，記得多加路邊荊、鈎藤、細柱五加3樣，祛風除濕效果更好，全家都吃上一碗，營養又健康。
大家好！我是筱雅美食，一個廚藝愛好者，傳遞一日三餐的美食温暖，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、評論，謝謝閲讀！