吃美味的野菜還有這麼多講究！

春天是各種野菜大量上市的季節。野菜因其味道鮮美，營養價值高，頗受人們青睞。但是野菜品種繁多，有些野菜含有對人體不利或者有害的成分。有些野菜烹調時間過短，未去除有毒成分，會引起中毒。有些野菜具有中藥性能食用後會引起身體不適。食用野菜，需要注意以下幾點：

1.控制食用量，不要多食

多數野菜具有苦味。蒲公英、苣蕒菜等苦菜類野菜中的苦味是由生物鹼引起的，具有一定毒性。這類野菜如果適當食用具有保健作用，對身體有利。如果吃得較多，就會對身體造成一定傷害。

2.食用野菜，要炒熟煮透

野菜中的有毒有害成分經過充分加熱可以減少或去除。野生黃花菜中的秋水仙鹼在温度為60℃度時可被破壞。因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2小時以上，撈出用水洗淨後再進行充分炒熟食用，這樣食用鮮黃花菜就更安全了。

3. 防止食用被重金屬、農藥污染的野菜

生長在路邊的野菜易吸收汽車所排廢氣裏的有害物質。汞、鉛等重金屬含量較高，這些有害物質一旦積累在野菜上便不可能被完全清除。生長在菜園邊，田頭間野菜有時也會因農藥化肥污染而導致不能食用。

4.避免食用不認識的野菜

山上的野菜種類很多，人們經常食用的只是其中的幾種。但是，有毒的野菜不在少數。野菜是否有毒，基本無法從外觀上判斷.所以建議人們在採摘、購買野菜時不要圖新奇，對於不知名的野菜，儘量不要食用。另外，孕婦、幼兒、老人，以及長期脾胃虛弱、虛寒的人不要輕易食用。

5.食用野菜後身體不適，儘快就醫

不同的野菜，中毒的表現也不一樣。一般野菜中毒症狀較輕，以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀為常見。也有出現如頭痛、頭暈等神經精神症狀。因此，一旦發現中毒，應及時送往醫院進行救治。