的農村，很多野菜都已經下市了，但是另一些美味卻正在悄然成熟。前幾天筆者就在路邊發現了一種正當季的美味：。在城裏，菜市場賣的基本都是曬乾了的，你很難吃到新鮮的。而在農村，野生的正是開花的季節，不過如果你想要嚐鮮，最好還是選擇還未開花的。
我國食用的歷史由來已久，在農村，還是一種有名的中草藥，它的全草皆可入藥，有祛風止痛、散瘀消腫和生肌療瘡等功效。因此常被用來治療勞傷腰痛、跌打腫痛和頭痛等症狀。在廣西本草選編中就詳細的介紹了利用治療跌打腫痛和勞傷腰痛的方法：採用新鮮的全草，搗爛後敷在傷痛部位即可。
以前農村有很多野生的，現在已經很難看到了，幸好早已實現了人工種植，湖南祁東和邵東兩地就是遠近馳名的“原產地”。而在安徽利辛縣，農民劉少雲也是全國有名的“女王”，其承包了近三百畝土地，專門用來種植，現在，在網上，一斤能賣到36元左右，如此看來，確實有很高的經濟價值，不過這些都是曬乾了的。
其實即使在農村，農民伯伯也不喜歡吃新鮮的，因為剛採摘的中含有一種秋水仙鹼，如果不小心吃到肚子裏，是會對腸胃系統和呼吸系統造成極大傷害的。不過即使知道新鮮的有毒，也依然擋不住真正的吃貨。接下來我教大家一種涼拌的方法，這麼做既美味，又能完美的去除中的秋水仙鹼。
涼拌做法如下：
配料：胡蘿蔔切丁、大蒜切成末、姜切成絲、食用油、蠔油、醬油、醋
先將種的花蕾全部摘除，洗乾淨後在冷水中浸泡40分鐘備用
2.鍋中倒水，燒開後倒入適量的食用油，然後將和胡蘿蔔丁一起放入水中焯熟（大概5分鐘左右即可）。
3.將焯熟的和胡蘿蔔丁撈出後，放入準備好的涼開水中。
4.鍋中放油，燒熱後放入蒜末和薑絲，再倒入蠔油和醬油一起煸香
5.最後將倒入鍋中攪拌均勻即可出鍋，視個人口味還可以加一些小紅椒或白醋
採摘新鮮的涼拌後吃最下飯了，它還有清熱利濕、明目安神等功效，另外用炒雞蛋也十分美味。如果你的家鄉也有這種野菜，不妨採摘一些涼拌着吃吧。