綠豆湯總是變紅,原因出在了“這”,記住這幾點,煮多久都不紅!

夏季消暑，除了吃冰棍，喝酸梅湯這種，就是綠豆湯！冷藏到冰冰涼的綠豆湯，一口湯，香甜可口，再配上煮到開花的綠豆，一口喝一碗，這樣的生活才是夏天的生活啊~

綠豆湯的主要食材就是綠豆，具有清熱解毒，止渴消暑的功效，綠豆湯的營養成分比較豐富，是集經濟價值和營養價值比較高的一種湯類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種各樣的煮發，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯等。

我們很多人會説為什麼我煮出來的綠豆湯是紅色的？是因為煮的方式不正確麼？還是哪裏有問題？今天小編就給大家科普一下，為什麼你家的綠豆湯，永遠不是綠色的。

1，綠豆湯經常煮成暗紅色，如果先用冷水將綠豆洗乾淨放入容器內，然後放入熱水，在煮的過程中如需增加水，一定要增加熱水，這樣煮出來的湯就是綠色的。

2，如果在燉煮綠豆湯的過程中放了食用鹼，一般湯就會呈現出紅色。放食用鹼的目的是讓豆子更容易煮開花，但是這樣會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身含有少量鹼的成分，也會有這種反應。

3，煮綠豆湯變色或者不變色，水質有很大的影響，如果用純淨水來煮綠豆湯，不僅煮出來的時候呈現碧綠色，而且放很久都不會變色。同時這也與水的酸鹼度有關，還和水中的微量離子有關係。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯後變色特別快。

4，如果用自來水，有沒有什麼緩解方法呢？在用自來水煮湯的時候，稍微加一點檸檬汁或者白醋調節一下酸鹼度，就會好很多。

5，對於紅綠色綠豆湯，他們的抗氧化能力還是不太一樣的。抗氧化能力測試表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的湯。顏色越紅，抗氧化能力就越低。加鹼煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種B族維生素。

在這還要給大家科普一個常識性的認知，一般認為煮綠豆的時候，放米，就是粥，沒有米為綠豆湯，並且煮綠豆湯的時候綠豆不開花，成為綠豆水，綠豆開花成為湯。所以煮一碗簡單的綠豆湯，還是需要一些功夫的~看完這篇科普，抓起你家的綠豆，趕緊煮碗碧綠的綠豆湯來抵禦炎熱的夏天吧~

材料：

綠豆100g，純淨水1000g，冰糖適量

步驟：

1，鍋中加入適量純淨水，放入提前浸泡四小時的綠豆，邊攪拌邊煮開

2，大火煮開後轉小火，蓋蓋繼續燉煮一小時

3，出鍋前加入準備好的冰糖至冰糖融化

4，冰糖融化後將綠豆湯盛出，放入冰箱冷藏數小時即可