這種新鮮的野菜在春天裏就顯得非常新鮮，把新鮮的馬齒莧製作成一道美味的涼拌菜很多人都愛吃。馬齒莧富含的一些營養物質能夠驅除咱們身體內所產生的一些燥熱火氣，消除炎症的效果也是不錯的，另外平時多吃一些馬齒莧，對頭上的白頭髮是有很大幫助的。
將富貴菜清洗乾淨後，可以用來燒湯，清炒都是很不錯的，若長期吃的話，還能益壽延年。每100克富貴菜含有蛋白質，維生素c，鋅等，營養方面很高。除此以外，它還能入藥，有降血壓，止血及淨化空氣等作用。
由於分佈較廣，所以大家的叫法也都不一樣，水辣菜是一種很美味的野菜，農村裏一般只取它的莖來食用，葉子一般不吃，這種野菜可以清炒也可以涼拌。水辣菜也是一種很不錯的中藥，有清熱、解毒、消暑、去濕、止血、消炎、散瘀之效。
野莧菜的營養豐富，素有“長壽菜”的美稱。野莧菜的吃法有很多除了喝湯以外，還可以拌着吃、炒着吃、做餃子餡等。其葉子富含鈣質，對骨骼生長髮育有促進作用。適當吃點野莧菜，還可以情熱解毒、止痛、明目，增強抗病、防病能力。