空氣炸鍋也是利用高温來完成食物加熱的。因此，食物在熟制過程中也會發生一些物理和化學變化，像質地改善、產生特殊風味等，也有可能會產生一些對人體有危害的化學成分，比如丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一種致癌物，已被世界衞生組織國際癌症研究機構（IARC）列為2A類致癌物，這類致癌物主要是基於實驗動物的致癌性數據，但是它對人體很可能也是致癌的。
在食物處理過程中，一旦食物加熱温度超過120℃，丙烯酰胺就很有可能會產生。也就是説，即使你用的是普通炒菜鍋，丙烯酰胺也是會產生的。我國曾有學者對市場上近350種食品進行過相關研究，結果發現丙烯酰胺在絕大部分食品樣品中都能檢測出來，但它在我們飲食中的平均暴露量（即攝入量）卻比較低，據估計每天只有0.38微克/千克，而聯合國糧農組織和世界衞生組織報告的每日平均暴露量為1微克/千克。所以，對於空氣炸鍋製作的食物會致癌這種説法，不必過於擔心。
另外，用空氣炸鍋主要是替代傳統油炸食品的方式，一方面避免攝入過多的油脂，另一方面可以減少攝入油脂在高温油炸過程中產生的有潛在危害的其他聚合物。