山藥豆是山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零餘子”。山藥豆是可以吃的，其功效與作用豐富，食用方法簡單。
山藥豆的營養價值
山藥豆和山藥是同一植物所生，具有較高的營養價值。純綠色食品，與野生山藥有同等的藥用價值。它的品質優良，口感滑潤有面，香味醇厚。燉魚燉肉、煮熟後炒雞均為配菜佳品，用山藥豆做成丸子更佳。
山藥豆的功效與作用
1、健脾益胃、助消化
山藥豆含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;
2、滋腎益精
山藥豆含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之;
3、益肺止咳
山藥豆含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症
4、降低血糖
山藥豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;
5、延年益壽
山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;
6、抗肝昏迷
近年研究發現山藥豆具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
油炸山藥豆
原料：山藥豆若干，雞蛋2枚，白糖、澱粉適量。
做法：
1、 將山藥豆洗乾淨，放入大碗中。
2、 往碗中加白糖、澱粉、雞蛋清、調勻後加麪粉。
3、 將搖晃山藥豆，讓它們黏上面粉變成球狀。
4、 用涼油熱鍋再用文火將山藥豆炸熟即可。
山藥豆營養豐富，經常食用對身體健康大有裨益。
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