立秋後最愛吃此餡餃子，保護眼睛還養顏，不過煮餃時記得要加點料！
胡蘿蔔中富含β胡蘿蔔素和維生素A，對眼部有很強的保健作用，能有效消除眼部的疲勞，治療眼睛乾澀，防治夜盲症，從而起到保護眼睛的作用。
胡蘿蔔中富含β胡蘿蔔素，人體食用後能把它轉化為抗氧化劑，減少人體內的自由基，減慢細胞的老化速度，消除臉上的皺紋，抗衰老的作用比較強，女性經常食用可以美容護膚。
牛肉胡蘿蔔餃子的做法：
1、餃子面做法是首先將麪粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中的麪糰。
2、這時的麪糰不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘，這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡，做出的餃子麪皮筋道且不易破。
3、胡蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成細絲備用，花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用。
4、牛肉餡中加入雞蛋，料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、葱薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁，在拌好的牛肉餡中放入胡蘿蔔絲，攪拌均勻。
5、取出餳發好的麪糰，面板上撒些乾麪粉，用力將麪糰揉至表面光滑。
6、將麪糰分成若干份，取一份（其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風乾）搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入牛肉胡蘿蔔餡，捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完。
7、做一鍋水，水開後下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
你學會了嗎？