銀耳是在我們餐桌上經常看到的食物，很多人會將銀耳製作成銀耳紅棗湯來補充營養，其實銀耳不僅可以食用，在中醫上也經常被用來當作藥物治療疾病。銀耳的功效與作用包括提高免疫力、保護肝臟、美容養顏、抗癌、減肥等。
提高免疫力
銀耳具有提高免疫力的功效與作用，它裏面含有非常豐富的蛋白質，是人體內維持免疫功能必不可少的營養物質，適當的食用銀耳可以促進身體增強免疫力，預防疾病的發生。銀耳裏面不僅含有蛋白質，還含有胡蘿蔔素物質，這種物質可以抵禦病菌侵入到身體內，以及清除體內的自由基，起到抗氧化效果。
保護肝臟
肝臟是我們身體裏面比較重要的器官，它在正常情況下可以幫助身體內的毒素加快的分解和排出，從而保持我們身體健康，如果肝臟發生異常，人們的身體就會出現異常的反應，肝臟受損的人羣在生活中適當的食用銀耳，它裏面的氨基酸及其他物質可以修復肝臟區域受損的組織，從而讓肝臟正常工作。
美容養顏
銀耳對我們的皮膚也具有一定的好處，銀耳裏面的角質以及其他活性成分，可以提高人們皮膚的彈性，以及減少皺紋的生成，從而起到美容養顏的功效與作用。
抗癌
銀耳裏面含有的活性成分還可以提高人體內巨噬細胞的吞噬功能，並且可以防止致癌物質的生成。銀耳也具有一定的抗輻射效果，處在放化療時期的人羣可以適當的食用。
減肥
銀耳裏面含有較多的纖維素物質，可以讓人們產生飽腹的感覺，從而預防飢餓的時候食用過多高熱量的食物，並且纖維素還可以促進人體內的新陳代謝，可以將體內的脂肪加快的消耗掉，從而引起到減肥的功效與作用。
銀耳雖然對人們有比較多的好處，但是在食用的時候不能忘記它的一些禁忌，比如患有糖尿病發熱患者不可以吃銀耳，吃銀耳的時候不能和含有嘌呤的食物同食，比如菠菜、動物的肝臟等。