鹹菜、泡菜是很多人喜歡的食物，很多家庭都會自己醃製，特別是在農村，幾乎家家都會醃製一些。
但是人們往往會在各種健康論壇或者科普文章中看到學者對鹹菜、泡菜、臘肉等等醃製食物的健康隱患的描述，説這些食物不健康，鹽分高、含有亞硝酸鹽等等。
有人説農村人愛吃鹹菜，為啥高壽老人還是有很多，這是不是説明鹹菜還是有益的，鹹菜到底能不能多吃？
為什麼農村人愛吃鹹菜，高壽老人還是很多？
農村人愛吃鹹菜是因為以前老一輩的條件不好，所以會在冬季蔬菜動物都很難獲得的時候提前製作醃製的食物來準備過冬。這個風俗就流傳了下來。現代社會有更好的生活條件了，農村的人們也不像以前冬季只吃鹹菜過日，而是可以在很多食物中有選擇的適當吃一些。
而且農村的空氣環境，別的食材的新鮮，農村人辛苦勞作，這些都是比城市更健康的一些好處，在一定程度更能使身體獲益。吃鹹菜也不是説吃了就不好，只是説不宜吃多，也不建議天天吃或者只吃鹹菜不吃別的。僅僅只看這一個點，來把吃鹹菜和高壽放一起是不科學的。
鹹菜能不能多吃？
鹹菜、泡菜這類醃製食品還是不建議多吃的。主要原因有以下三點：
（1） 鹽分高
醃製食品在製作過程中就離不開鹽，而攝入鈉鹽過多是很多心腦血管疾病和慢性腎病的高危因素。特別是中國人，食物吃的口味都偏重，就更容易得高血壓、慢性腎病、冠心病等。所以在吃鹹菜的時候，人們往往會搭配口味清淡的白粥一起吃，而且鹹菜不宜多吃，適當的調下口味就行了。
（2） 含有亞硝酸鹽
鹹菜醃製好後可以存放很久，放的時間越久，產生的亞硝酸鹽就會越多。而亞硝酸鹽也是很多癌症的誘發因素。所以醃製食品放久了，吃多了也會增加患癌的風險。
（3） 可能存在黴菌污染
由於很多地方醃製食物衞生條件有限，放在罈子罐子中，有時候罈子會放在陰濕的環境下，就容易產生黴菌，有的黴菌產生的毒素是很容易導致肝臟和腎臟的損傷，甚至致癌的，比如黃麴黴毒素。所以在醃製食物的時候要注意衞生，如果發黴了就不要吃了。
結語
喜歡吃鹹菜是可以適當吃一些，但是想要健康，要注意食物的營養搭配，衞生情況，適度即可，不宜多吃。