咸菜、泡菜是很多人喜欢的食物，很多家庭都会自己腌制，特别是在农村，几乎家家都会腌制一些。
但是人们往往会在各种健康论坛或者科普文章中看到学者对咸菜、泡菜、腊肉等等腌制食物的健康隐患的描述，说这些食物不健康，盐分高、含有亚硝酸盐等等。
有人说农村人爱吃咸菜，为啥高寿老人还是有很多，这是不是说明咸菜还是有益的，咸菜到底能不能多吃？
为什么农村人爱吃咸菜，高寿老人还是很多？
农村人爱吃咸菜是因为以前老一辈的条件不好，所以会在冬季蔬菜动物都很难获得的时候提前制作腌制的食物来准备过冬。这个风俗就流传了下来。现代社会有更好的生活条件了，农村的人们也不像以前冬季只吃咸菜过日，而是可以在很多食物中有选择的适当吃一些。
而且农村的空气环境，别的食材的新鲜，农村人辛苦劳作，这些都是比城市更健康的一些好处，在一定程度更能使身体获益。吃咸菜也不是说吃了就不好，只是说不宜吃多，也不建议天天吃或者只吃咸菜不吃别的。仅仅只看这一个点，来把吃咸菜和高寿放一起是不科学的。
咸菜能不能多吃？
咸菜、泡菜这类腌制食品还是不建议多吃的。主要原因有以下三点：
（1） 盐分高
腌制食品在制作过程中就离不开盐，而摄入钠盐过多是很多心脑血管疾病和慢性肾病的高危因素。特别是中国人，食物吃的口味都偏重，就更容易得高血压、慢性肾病、冠心病等。所以在吃咸菜的时候，人们往往会搭配口味清淡的白粥一起吃，而且咸菜不宜多吃，适当的调下口味就行了。
（2） 含有亚硝酸盐
咸菜腌制好后可以存放很久，放的时间越久，产生的亚硝酸盐就会越多。而亚硝酸盐也是很多癌症的诱发因素。所以腌制食品放久了，吃多了也会增加患癌的风险。
（3） 可能存在霉菌污染
由于很多地方腌制食物卫生条件有限，放在坛子罐子中，有时候坛子会放在阴湿的环境下，就容易产生霉菌，有的霉菌产生的毒素是很容易导致肝脏和肾脏的损伤，甚至致癌的，比如黄曲霉毒素。所以在腌制食物的时候要注意卫生，如果发霉了就不要吃了。
结语
喜欢吃咸菜是可以适当吃一些，但是想要健康，要注意食物的营养搭配，卫生情况，适度即可，不宜多吃。