這兩天，全國各地紛紛發佈高温紅色預警，將近50°C的體感温度，令人招架不住。逼人的熱浪下，只想一頭栽進冰品，好好降個温。
查看我國古人的吃冰史，冰塊不是近代才出現的，最早大約可追溯到3000多年前。“頒冰也者，分冰以授大夫也”，據説冰塊是當時“大夫”以上的“公務員”才能領取到的福利。
到了商周時期，大家就開始有了“冬季存冰”的習慣。先在冬季鑿取冰塊，放入冰窖中冷藏，等到盛夏再分發下去，當時甚至還增加了專門掌管冰塊的崗位。
▲圖片唐章懷太子墓“仕女圖”裏手捧酥山的仕女
隨着時間的推移，人們將冰塊和牛奶結合在一起，做成牛奶冰沙，取名為酥山，這也是最早的冰飲雛形。而到了元代，遊牧民族會在冰酪中加入牛奶和水果，和今天我們吃的冰淇淋類似。
明清時期，冰塊已經不是稀奇玩意兒，幾乎家家户户都會提前蓄冰，到三伏天再取出來應對酷暑。小販更是抓住商機，在集市上販賣冰水，或是做成其他冰品，種類豐富齊全。
前段時間，我們給大家推薦了魔都特色的gelato。今天我們蒐集了9家特色刨冰。在這個高温天，希望這篇冰涼的推送，能送你一份短暫的涼爽。
對於台式銼冰，大多人最初的印象肯定是從阿雅的那首《銼冰進行曲》開始：“紅豆大紅豆芋頭，綠豆粉園米苔目花生愛芋仙草......”歌詞朗朗上口，幾乎成了台式銼冰的專屬bgm。
台式銼冰分兩種，一種是將料藏在晶白的刨冰裏；另一種則是把料堆得撲撲滿，豐盛得從遠處看像冰雪山。我們現在見到的，大多數是後者。聽聞古早味的台式銼冰中間會卧個蛋，既可以解暑，還能補充體力。前兩年，《想見你》的爆火又推動了紅豆牛奶冰的興起。在台灣省，無論哪家冰店，都能輕鬆get一份李子維同款：紅豆牛奶冰加布丁和雙份煉乳組合。
魔都專做台式銼冰的店不多，下面這兩家算是我們私藏的心頭愛了。
吳記鮮定味
地址：吳中路1050號（蓮花路口北面）
營業時間：10:00-次日01:00推薦：台式綜合刨冰28元/份
如果提名上海最好吃的台灣菜，這家吳記必定榜上有名。
他家的台式綜合刨冰，是傳統的四寶冰。芋圓，作為最受歡迎的小料，台灣人對它愛得深沉。三種不同風味的芋圓，口感相當紮實，但擁有着柔嫩的質地，回味中還夾雜芋頭的香氣。
紅薯塊更是小料裏的點睛之筆，香、綿、軟、甜、實，份量也不少。最後加上煮至綿軟的紅豆，完美。
銼冰，重在銼，輕輕搗碎冰山，糖水不會因為融化的冰而變淡，反而更添一絲細膩。
在這裏，我們還嚐到了一份夏日限定綠竹筍沙拉。潔白乾淨的嫩筍自帶鮮甜，輕輕一咬就爆汁，空口吃就足夠水靈。還可以蘸美乃滋或是醬油吃，也特別美味。還有花生豬血糕、蚵仔煎、泡菜豆腐，彷彿置身人聲鼎沸的台北夜市。
店家很會做生意，買單後，每人會送一小碗小份的台式刨冰或是燒仙草。所以除非你是十足刨冰控，不然不建議再單點一份刨冰。
戀戀仙草
地址：虹井路514號
營業時間：11:00-22:30
推薦：仙草凍冰12元/份、芒果煉乳冰16元/份
在龍柏地區開了15年之久的戀戀仙草，僅僅10幾個平方，卻是很多人心裏的寶藏小店。強烈安利大家去嘗仙草凍冰，12元一份，刨冰加上大塊仙草凍，再撒上大顆又酥脆的花生，一上桌便能聞到仙草獨有的草本植物香氣。
老闆每天現熬的仙草凍，口感滑潤，質地又輕柔。用微微的青草味，送來了獨一無二的清爽，甘甜爽口的口感讓人在燥熱中寧心靜氣。
配上顆粒感十足的刨冰，一口就讓人心滿意足，愜意無比。
點單率最高的芒果煉乳冰也好吃，底部是誘人的芒果冰，豐盛而飽滿。刨冰入口即化，散發出濃烈的芒果香氣，絕妙。
新鮮芒果本身就甜味濃郁，再加上煉乳和芒果醬，更是甜得人心都化了，非常適合愛吃甜的夥伴。
綿綿冰又稱雪花冰，之所以叫綿綿冰，是因為它的口感像棉花般入口即化、綿軟細膩，外形又像“棉絮”般絲縷層疊，每一層中都像夾雜了空氣般蓬鬆，幾乎吃不出冰渣的存在。
做法也考究，不同於傳統刨冰的純冰磚，綿綿冰是水、牛奶、果汁混合在一起製成的冰磚，再刨成極細的雪花狀，堆疊在一起，淋上煉乳或是果醬後食用。
因為含奶量多，比起其他刨冰，綿綿冰的口感比常規的冰沙要綿密粘稠一些，融化速度也快，一不留神，融化的冰沙就像瀑布般傾瀉下來。
香港華心糖水鋪
地址：秀浦路668號康橋新田廣場360廣場LG134
營業時間：10:00-22:00推薦：芒果綿綿冰38元
每饞港式糖水的時候，我們首選就是這家老網紅華心糖水鋪，糖水總數超過150+種，把最地道的香港甜蜜都搬了過來。
水果，綿綿冰最好的搭檔。最經典的必須提名芒果綿綿冰。雪白的綿綿冰上裹滿了芒果果醬，佐上切成塊狀的芒果，口感綿密，一入口綿綿冰就在唇齒間化為無形，只留冰爽在喉間。
金黃誘人的芒果甜度正好，嘗着也新鮮，不一會兒就被我們瓜分完了，這樣一整份吃完也不覺得甜膩。
香港發記甜品
地址：南昌路509號1樓
營業時間：11:00-23:00
推薦：榴蓮綿綿冰58元
在香港火了20多年的發記甜品，招牌楊枝甘露不僅引得超多明星去打卡，銷量更是超過3000萬份。特色綿綿冰系列也好吃，夏天來上一份，怕是再合適不過。
限定的榴蓮綿綿冰，榴蓮香相當獨特，一進嘴濃郁又綿滑。用料也足，細品之下還能嚐到小顆的榴蓮果肉，混合着果香的奶味隨之浮現上來，夏天就是迫切需要這一口呀！
除了招牌榴蓮外，綿綿冰的口味多種多樣：巧克力、紅豆、芝麻花生、時令水果，只要是你想得到的，幾乎都有。當然花頭越多，價格也越高，現在一份綿綿冰的價格幾乎能賣到60元，性價比真的不算高。
日式刨冰有個固定的造型，圓滾滾的冰球打底，各式配料放在球的中央，鋪上絮狀的冰沙，上面再淋上一層奶蓋，最後再用一些水果或是小料點綴。
旁邊還會附上一份煉乳和水果果醬，按照自己的口味加入，看着它流淌而下，漸漸滲入刨冰內。
申井冰店·日式甜品
地址：威海路723號等多店
營業時間：11:30-22:00
推薦：花心西瓜芭樂冰58元/份
這家申井冰店，常年盤踞魔都甜品排行榜上游，人氣特別高，即使是高温40度，工作日下午4點左右去，也得在門口硬生生等上15分鐘才有位子，還好味道沒讓我們失望。
楊梅、荔枝、西瓜三種口味刨冰，我們糾結下選了夏季最好的風物，西瓜，光看顏值就令人無法拒絕。頭頂一串西瓜塊和芝士味的奶油，芭樂切成薄片嵌在冰上，粉粉嫩嫩，是夏天迷人的顏色。
刨冰打得蓬鬆，空氣感十足，輕輕一抿就化了。它本身也是無味的，建議配着水果吃或淋上一點煉乳或是芭樂糖漿，更有風味。
西瓜的味道不算甜，勝在汁水足。芭樂的存在感就比較低了，略帶酸澀。
吃到中間才發現別有洞天，裏面居然有珍珠和草莓味的粟米條，每一口都像尋寶般！可惜吃的時候太狼狽，因為分量太大，一勺下去很可能整個倒塌。
Igloos 冰咕嚕
地址：永嘉路251號
營業時間：11:00-20:30推薦：綠馬咕嚕抹茶刨冰52元一份
最近在社交媒體上刷屏的綠馬刨冰，我們特意打卡嚐鮮。“抱住綠馬、亮馬通行”的小掛牌倒是挺符合上海人當下的心境。點一份綠馬刨冰，還送一個小掛件，可愛！
綠馬刨冰其實就是抹茶紅豆綿綿冰，點綴的椰蓉粒增加了口感的複合度，各個層次的比例都把握得非常好。一吸鹹奶蓋，濃郁的奶香味就盪漾開來。
搭配的小馬綠豆糕着實讓我們驚豔，聽店家説，綠豆糕買的現成的，買回來後溶掉再加入黃油，印成小馬的形狀。口感特別紮實，是不會膩口的甜味。
相比之下，楊梅刨冰就一般般了，果味不算濃，楊梅也不甜，缺少了楊梅真實的香氣，感覺像是在喝一杯少少少甜的多肉楊梅。尤其是頂上的凍楊梅，冰得人一哆嗦。
還好刨冰打得細膩，綿密的口感集合了所有的冰爽，滋潤着喉嚨特別舒服，一勺一勺吃得停不下來。
論樸素，大概沒有哪種比得過老上海刨冰，裝在透明杯子裏，上刨冰下糖水。據家裏老一輩回憶，上世紀80年代，一杯赤（綠）豆刨冰只要1角5分。
原先最傳統的老上海刨冰，是直接在顧客面前拿着不鏽鋼容器挫冰的，那些有稜有角的冰粒子彙集壘成一個圓柱體，堆在不同口味的糖水上。
小吃店裏的正宗老上海刨冰，還得滿足三個條件：盛在生啤杯裏、插上長柄勺、喝完後杯子要還給店家。在上海，如今堅持做老上海刨冰的店少之又少，但上海人對於傳統刨冰依然存在不滅的情懷。
王家沙
地址：南京西路805號（近石門一路）
營業時間：07:00-20:30
推薦：赤豆刨冰16元/杯
冷麪配刨冰，是老上海人的消夏良品。“點心大王”王家沙的赤豆刨冰，是很多老一輩心裏的年代刨冰。所有門店裏，只有在南京西路總店才點得到刨冰。
杯子用的還是老式扎啤杯，蜂巢格紋的外觀年代感滿滿，塑料的材質，拿在手上更加輕便。
王家上對赤豆的品種，也十分挑剔，選用的是出沙快的招牌海門大紅袍，口感香甜軟糯。裏面額外加了葡萄乾、玉米粒和菠蘿塊，頂上蓋滿了稜角分明的刨冰顆粒，一口瞬間降温，這才是值得期待的夏天味道。一心齋
地址：平涼路1503號（近寧國路）
營業時間：10:00-14:00，16:30-21:00
推薦：綠豆刨冰14元/杯
楊浦人從小吃到大的清真老字號一心齋，每到夏天就會單獨開一個刨冰窗口，口味選擇被粗暴簡單被打成A4紙，貼在門口，一天能賣1000多杯。
糖水杯都是提前準備好的，一排排整齊地擺在旁邊。在窗口買好單後，阿姨打開製冰機，嘩啦啦，刨冰瞬間堆滿了杯頂，用模具給它塑個形，規規整整。
上好的東北大紅袍赤豆，粒大飽滿，熬煮出來粒粒開花，酥爛得很。這樣微微起沙的温柔口感，令人瘋狂陶醉。因為是機器製冰，刨冰顆粒更加細膩，化起來也更快。我們的習慣是，用勺子鑿開它，等它融化成冰鎮紅豆湯後再喝，相當清爽。
陳記栗子
地址：長寧路1485號
營業時間：夏季11:30-21:00
推薦：綠豆刨冰12元/杯、豆乳年糕冰28元/份
長寧路上的陳記栗子開到現在，也有33個年頭了。冬天賣冒着熱氣的糖炒栗子，焦香軟糯；夏天則變成刨冰的專場，輸送着清涼的滋味。
我們點了綠豆刨冰，老闆會問要不要加些薄荷，提升口感和清涼度。拿到手先別急着喝，先用勺子或是吸管使勁往下戳，直至冰霜球變小，讓糖水和冰碴子融為一體。
綠豆湯都是每日現煮的，綠豆糯而不爛，豆子沒豆渣，香氣也足。舀上一勺冰碴子和綠豆，混着融化的糖水一起吃，一身暑意盡消，薄荷的加持讓哈出來的氣都是冰絲絲的。
色彩鮮豔的水果刨冰，除了西瓜外，其他水果大多是罐頭出品，給本身無味的刨冰更添甜蜜。
他家還供應日式刨冰，加點了一份豆乳年糕冰，牛奶的香和温柔的豆乳香完美交織，內餡還藏着軟糯的紅豆和Q彈的年糕，值得一嘗。
除了上面這些好吃的刨冰外，上海不乏好吃又有創意的刨冰店，比如長征刨冰、怪物冰等。你們都愛吃什麼刨冰，歡迎在評論區分享。
責編：Hattie
編輯：Judy
攝影：VC 鍾珩
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