冰箱塞滿有安全感？李斯特菌要提防

圖片源於網絡 圖文無關

用食物塞滿冰箱，讓不少人覺得有安全感。不過，上海食品安全監管部門發出提醒，冰箱並非保險箱，一不小心也會病從口入。

免疫力較差人羣加倍防範

上海市質標院專家表示，冰箱雖能保鮮，但沒有殺菌作用，各種食物放在一個封閉環境中，容易串味、交叉感染，還會讓一些抗凍細菌快速生長，比如李斯特菌、耶氏菌、沙門氏菌、志賀菌。

在這些細菌中，最令人頭疼的當數李斯特菌，有“冰箱殺手”之稱。它除了會引起發燒、腹瀉、孕婦流產之外，還會引發腦膜炎和敗血症。因此，老年人、孕婦、慢性病患者等免疫力較差的人羣要加倍防範。

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在已發現的李斯特菌菌株中，唯一能導致人體生病的是單核細胞增生李斯特氏菌。這種病菌非常頑強，與普通嗜温菌在低温環境下生長受到抑制不同，它喜冷怕熱，可在低温環境中大量繁殖，冰箱的冷藏室成了它的“温牀”。有研究表明，該病菌能在-20℃的環境下存活一年，還能在無氧條件下生存。

單增李斯特菌進入人體後是否致病，與病菌的數量和宿主的年齡及免疫狀態有關。因為該病菌是一種細胞內寄生菌，宿主對它的清除主要靠細胞免疫功能，因此易感染者多為新生兒、孕婦、免疫功能缺陷者。感染該病菌的人一般不會迅速發病，潛伏期從一週到八週不等。一旦感染該病菌，輕則出現發燒、肌肉疼痛、噁心或腹瀉等症狀；重則出現頭痛、頸部僵硬、身體失衡或痙攣等症狀。受感染的孕婦可能出現早產、流產。健康人羣感染該病菌後，通常病情輕微，通過服用抗生素或消炎藥就能治癒。

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煮熟煮透可有效控制風險

研究表明，單增李斯特菌主要污染奶製品、肉製品、蛋類等動物性食品，特別是加工好後放進冰箱的即食食品。我國近幾年的食品安全風險監測結果顯示，生肉和即食食品的單增李斯特菌污染率最高。但從我國近年來開展的相關監測來看，單增李斯特菌在中國的潛在風險遠低於國外，這與飲食習慣有較大關係。外國有吃冷餐的習慣，奶酪、火腿、燻魚等食品從冰箱拿出來後，未經加熱消毒就直接食用，而對於習慣吃熱食的中國人來説，絕大多數單增李斯特菌還沒開始“行兇”，就已命喪鍋中。

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從中毒致病因素來分析，副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌腸毒素、沙門氏菌是引發上海集體性食物中毒最主要的3個細菌性致病因素。雖然風險相對可控，但這反而更突出了注意食品保存、加工和食用方式的重要性。

在日常生活中，應儘量避免生吃魚肉、牛肉和蔬菜，避免飲用生牛奶，禁食腐爛變質食品，生食瓜果應洗淨再食用。冰箱擺放食物時，務必注意生熟分開。

李斯特菌對熱敏感，60℃時能迅速死亡，因此冰箱裏的食物一定要煮熟煮透再吃。即使是加工過的熟食，放在冰箱冷藏室的時間不宜過長，食用前要充分加熱，温度必須達到70℃以上且持續2分鐘以上。牛奶也要煮沸後食用。

（解放日報 記者 陳璽撼 ）