每當我們提到快餐，大家想到的標配一定是可樂配炸雞。炎炎夏日，一口酥脆的炸雞，一口冰涼的可樂，簡直讓人不經感嘆到YYDS。但可樂配炸雞啊真的是靈魂標配嗎？
在吃炸雞前大家一定知道，可樂炸雞這些食物一起食用會導致體重上升，因為糖和脂肪是增加脂肪的有力武器，據統計，如果每天一杯可樂，一年內體重會增加至少13斤。
除此以外，日前，一項發表在《細胞·代謝》的研究表明：炸雞加可樂的高脂高糖組合促進小腸內的果糖代謝，其代謝產物甘油酸將導致胰島細胞傷亡，加劇糖尿病患病風險。
該研究中，研究人員在小鼠中發現，長期餵食高脂高糖飲食的小鼠，胰腺會受損，機制不同於胰島素抵抗。
最近的報告表明，腸道通過將攝入的大量果糖轉化為各種代代謝產物，在很大程度上保護肝臟和其他內臟器官免受果糖攝入的影響，如脂肪生成和異位脂肪沉積的增強。只有當攝入的果糖超過小腸的最大果糖代謝能力時，未轉化的果糖才會“溢出”到肝臟（通過門靜脈）和結腸。這些發現表明果糖的代謝並不侷限於肝臟，因此有必要對其命運進行系統的評估。然而，關於小腸果糖衍生代謝物在T2DM發病過程中的作用，特別是在不依賴肝臟的情況下，我們所知甚少。
研究人員觀察到，高脂飲食（HFD）改變了小鼠小腸中的果糖代謝，使其小腸的果糖代謝能力提高，主要表現為小腸內的果糖代謝基因和蛋白質表達增高。與之相對應的是，高脂高糖飲食餵養的小鼠血液中果糖代謝產物明顯增多，特別是一種叫“甘油酸”的果糖代謝產物。這些甘油酸不會只停駐在小腸，而是會隨着血液循環系統流經全身。
研究者特別分析了一類代謝疾病：D-甘油酸酸尿症，患有這種罕見疾病的患者循環系統中的甘油酸水平會特別高。這種異常會導致這些患者患糖尿病的風險顯著增高，並且這一聯繫能夠獨立於其他因素存在，也就是説甘油酸水平越高，越容易患上糖尿病。
因此，研究人員每天向小鼠腹腔注射甘油酸，結果顯示：小鼠就開始對葡萄糖產生不耐受，而這並不是因為細胞吸收葡萄糖的能力變差了，而是循環中的胰島素β細胞真的減少了。
研究者發現，β細胞數量減少，胰島直徑縮小，胰島細胞也顯示出受損標誌，並且有許多胰島細胞已經死亡。説明是甘油酸直接損傷胰島β細胞，才造成的胰島素分泌下降。這一現象，在那些食用果糖和高脂飲食的小鼠中同樣也能看到。
研究者總結稱過度食用含果糖和脂肪的飲食，導致體內甘油酸水平增高，直接損傷胰島β細胞，降低胰島素分泌，加速2型糖尿病的發生。
因此，你還會覺得可樂配炸雞是絕配嗎？
參考資料：
Yanru Wu et al, Glycerate from intestinal fructose metabolism induces islet cell damage and glucose intolerance, Cell Metabolism (2022). DOI: 10.1016/j.cmet.2022.05.007