【五穀宜為養，失豆則不良】
吃五穀雜糧能養生，不吃豆會使營養失衡。
豆類營養豐富，對健康有益：紅小豆、黃豆、綠豆、黑豆、鷹嘴豆…吃對了，才有功效。
不容忽視的豆子們
一説到維生素C，很多人馬上會聯想到綠葉蔬菜、鮮棗、沙棘、檸檬、獼猴桃等新鮮蔬菜和水果。
您有沒有想到豆芽?一粒豆子，無意間落入水中，不需要從外界補充任何的養料，就能長出一棵生機勃勃的小芽。這就足以説明豆芽的營養非同一般。
據説第二次世界大戰期間，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟然治癒了困擾全軍多日的壞血病，這就是因為豆芽中含有豐富的維生素C的緣故。
豆類富含蛋白質，幾乎不含膽固醇。
含有豐富的賴氨酸和生物類黃酮而享有“植物肉”、“綠色的乳牛”等美譽。成為中國人物美價廉的優質蛋白質以及鈣和微量元素鋅的最佳來源。
豆類是唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。
豆類中的不飽和脂肪酸居多，成為防止冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品，所以，提倡老百姓多吃豆類及其製品。
七大豆類的營養價值
1、紅 豆
紅小豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣症等，李時珍稱紅豆為“心之谷”。
紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉；紅豆配連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸癰等。
【陳皮紅豆小圓子】
材料：
糯米粉100克、水90克、紅小豆半碗、陳皮1塊、紅糖適量
做法：
1. 先做糯米小圓子，100g的糯米粉可以做一盤，一個人吃不了，做好了可以直接裝袋冷凍，隨吃隨取很是方便。100g糯米粉用90g温水一起揉成團，然後搓成長條，揪成小塊放在兩手之間搓成球，直徑大概1.5cm.都搓好後撒上乾的糯米粉防止粘到一起；
2. 紅小豆浸泡一夜，放入電飯鍋加五六倍的水，用煮飯檔煮熟，根據情況再適當加點水，加一小塊陳皮和紅糖煮至水開，下小圓子煮5分鐘即可。
2、綠 豆
綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，有降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病症有一定的療效。
【百合綠豆薏米湯】
綠豆、薏米、百合、楓糖漿各適量
1. 百合泡發，綠豆泡一夜，薏米泡一夜；
2. 鍋內放入適量冷水,倒入綠豆和薏米,蓋上鍋蓋,大火將湯汁煮沸,然後轉中火煮至綠豆開花；
3. 倒入泡發好的百合,煮10分鐘左右，放入楓糖漿調味，盛出即食。
3、黃 豆
黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較，僅蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管；黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者大有裨益。
【酥黃豆】
做法一：
1.黃豆浸泡一夜，撈出瀝乾水分，放入鍋中，倒冷油沒過黃豆；
2.開小火，慢炸約15分鐘左右，鍋裏不怎麼噼裏啪啦了就差不多了。撈出用吸油紙吸下油，撒點鹽，晾涼後更酥脆~
做法二：
1.黃豆浸泡一夜，撈出瀝乾水分；
2.鍋中下油，燒至五成熱（約100度），下入黃豆炸兩三分鐘（可能動靜會挺大的，不要怕~） ；
3.撈出黃豆晾一會，再次開火將油燒到五成熱，下入黃豆回鍋炸到不會噼裏啪啦的即可。
4、黑 豆
中醫認為，黑豆味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。黑豆營養豐富，有“豆中之王”、“營養之花”之美稱。古代養生家認為：“每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。”
黑豆有補脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效，久服黑豆還可防止皮膚產生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。此外，黑豆還有“烏髮娘子”的美稱，用它製成的豆漿、豆腐等，是腎虛導致的鬚髮早白、脱髮患者的食療佳品。
【黑豆桂圓蓮子湯】
黑豆50克、桂圓20克、紅棗20克、蓮子20克、紅糖適量
1. 黑豆洗淨，清水浸泡1~2小時，待用；紅棗劃開或切開兩半，與桂圓、蓮子清洗乾淨稍做浸泡即可；
2. 然後一起將所有材料放進鍋內，加入適量清水，武火煲沸後改為文火慢熬1小時，最後加入紅糖稍煮片刻即可。
5、豌 豆
豌豆有補中益氣、利小便的功效，是脱肛、慢性腹瀉、子宮脱垂等中氣不足症狀的食療佳品。《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此，哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的β-胡蘿蔔素，食用後可在體內轉化為維生素A，有潤膚的作用，皮膚乾燥者應該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。
【豌豆濃湯】
豌豆200克、土豆1/3個、杏仁片少許、水250ML、原味豆奶1/3杯、海鹽適量
1. 豌豆洗淨，放入足量水中大火煮五分鐘，中途加入去皮切小塊的土豆繼續煮至豌豆和土豆都軟熟（不要煮太久，在土豆剛好熟還沒有散的時候就要關火）；
2. 撈出瀝水待用，杏仁片放入無油的平底鍋小火烤到變黃變脆，散發出香味後盛出待用；
3. 將所有材料一起放入攪拌機中打成泥，加水調節到適當濃稠，倒入湯碗中，撒上杏仁片即可。
6、芸 豆
芸豆又叫菜豆、四季豆，味甘平、性温，有温中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。它不僅富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。
芸豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脱氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含的尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。吃時注意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。
【芸豆卷】
芸豆40粒、紅豆沙餡（或蒸熟的蜜豆）適量、楓糖漿適量、卷壽司的壽司簾
1. 先將芸豆放入水中浸泡10小時，至豆子泡發後，將泡好的豆子的表皮去掉，泡軟的豆子去皮很容易，一搓就掉了；
2. 將去皮的豆子放入鍋中，加水煮熟，大概20－30分鐘左右即可；
3. 煮熟的芸豆撈出來控幹水分。將熟芸豆放在細篩網中，用勺子碾豆子，使豆泥從網眼中通過，這樣可以得到沒有顆粒細膩的芸豆泥。碾好的豆泥，一定要沒有任何顆粒。根據自己的口味加糖拌勻；
4. 將壽司簾鋪好，上面鋪一層保鮮膜。再將碾好的芸豆泥鋪在上面，儘量擀勻擀薄，並整理成一個長方形。再把熟的豆沙米或者蜜豆鋪在上面；
5. 按照卷壽司的方法把芸豆泥捲起來，然後把卷好的芸豆卷的保鮮膜小心的撕掉，再切成小塊就行了。
7、鷹嘴豆
鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28?上，脂肪5?碳水化合物61?纖維4－6?鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
【茄汁焗鷹嘴豆】
鷹嘴豆、西紅柿、海鹽、檸檬汁、糖
1. 鷹嘴豆提前泡一夜，西紅柿切塊，一起放到鍋中，加水加鹽糖煮熟（充分泡過的鷹嘴豆，20分鐘就可以煮的爛熟了，如果用高壓鍋時間更短）；
2. 鍋中加少許檸檬汁繼續收汁，汁收到很濃稠就可以了。
摻米飯吃更健康
穀物包括江米、小米、糙米等及其它雜糧，它們的賴氨酸含量低，而豆類中較多。相反，穀類中的蛋氨酸含量高，豆類中較少。搭配起來發生了氨基酸“互補作用”，1+1>2，大大提高了人體對蛋白質的吸收率，這就是“米飯加豆等於吃肉”。