黃瓜含有大量蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、膳食纖維，鈣、鐵、磷、鈉、鉀等微量元素、礦物質也較其他蔬菜含量較高，容易吸收，是純綠色健康食品，多食有益。老黃瓜中富含維生素E，可以延年益壽、抗衰老;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
1）黃瓜種含有豐富的糖類，特別是果糖和葡萄糖，而這類糖不參加糖代謝，所以多食黃瓜血糖不會升高，特別糖尿病患者多食有好處。
2）黃瓜富有維生素b，維生素b對改善大腦和神經有幫助，同時維生素還可以安神定智，輔助睡眠，所以多食黃瓜有好處，適合失眠人羣和神經衰弱者食用。
3）黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
黃瓜的禁忌搭配
維生素C含量較高的蔬菜：黃瓜不宜與辣椒、花菜、菠菜、西紅柿等維生素C含量較高的蔬菜同食，否則其中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞，流失營養價值。
推【木須肉】
功效：經常食用可以起到美容，延緩衰老的功效，還可以調養脾胃。適合愛吃肉的人食用。
做法：
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。
2、幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。葱、姜切成絲。
3、炒鍋上?火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所説的“木須”。
4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入葱、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成?熟後淋入香油即可。
你也愛吃黃瓜嗎？