菠菜又叫鸚鵡菜，被古代阿拉伯人稱為“蔬菜之王”。菠菜營養豐富，莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有大量的植物粗纖維，經常食用菠菜可以通腸導便，防治痔瘡、便秘等病症，促進兒童生長髮育，增強人體抗病能力等。除此之外，菠菜還含有豐富的維生素C、鈣、磷及維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質，有排毒減肥、調節血糖、抗癌防衰老的作用，經常食用對人體健康極為有益。
菠菜和雞蛋炒着吃，女人吃對皮膚好，雞蛋和菠菜都是很好的美容養顏佳品，雞蛋菠菜搭配食用可有效的加強這一功效，菠菜中富含抗衰老又能增強青春活力的物質，而雞蛋中豐富的鐵元素也能讓皮膚面色紅潤，雞蛋菠菜搭配美容護膚，養顏抗衰老。
雞蛋和菠菜對神經系統和身體發育都有促進作用，常吃菠菜雞蛋，可補益身體，提高機體免疫力，增強記憶力，小孩子常吃，還能促進生長髮育。
菠菜和雞蛋中富含葉黃素和玉米黃素，這兩種營養素可以協助眼睛過濾有害光線，減少有害光線構成的不利影響，多吃菠菜和雞蛋也可減低視網膜斑點退化導致老年人致盲的危機，老人多吃對視力好。