燉骨頭湯時，萬萬不可直接加水燉，多加這一步，湯鮮味濃更補鈣！俗話説“骨頭的精華在湯裏。”據分析，動物的骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。現在有更多的人熱愛運動,可是在運動中，磕磕碰碰也是難免的，嚴重的甚至會發生骨折。骨折後好多人會選擇喝骨頭湯來促進骨折癒合。
基本上所有動物的骨頭都可以用——豬骨、牛骨、羊骨、雞骨、鴨骨、魚骨……不同的骨頭搭配在一起會有不同的風味。動物的瘦肉中僅僅有1%的膠原蛋白；骨頭中約有20%；動物皮中大約有30%；而動物的關節處可達40%。因此，肉皮、富含軟骨的小排骨、筒子骨、蹄髈都是不錯的選擇。好的骨頭湯要有膠。如果骨頭湯在放冷後會凝成腖，就説明熬得完美。但是提醒您燉之前切記需要多加一步！那就是醋！
因為專家表示在骨頭湯裏面添加少許醋，可以令更多鈣質從骨頭中析出。經過實驗對比：不放醋含鈣量是：2.2毫克/100克；而添加了醋的骨頭湯裏面的鈣質是16.4毫克/100克。從試驗中可以得出添加了醋的骨頭湯的確含鈣量高，因為骨頭裏面雖然含有大量的鈣質，但是基本是以羥基磷灰石形式存在，不溶於水，而添加了醋之後，和醋發生了反應，從而生成了醋酸鈣，這是一種可以微溶於水的成分，從而可以提高鈣含量。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨着年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來説，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。