很多植物人們吃的是它的根部，比如蘿蔔、花生、土豆、大蒜、生薑、番薯等。這些植物的根部有很豐富的營養。而這些根部果實在放置一段時間以後會出現發芽的情況。有的發芽了就不能再吃了，它會分泌出一些對人體不好的毒素物質，像土豆買回來就要儘快吃掉，否則發芽了就不能再吃了。
那麼發芽的大蒜是否能吃，來研究一下吧。
其實大蒜髮芽以後是可以吃的，不僅蒜能吃，長出來的蒜青也是可以吃的。生活中會有一些人特地將大蒜放在土裏面種，等蒜青長出之後，給它摘下來切成小段，撒在麪條或菜湯裏面，這樣可以讓食物變得更加美味。
長出蒜青之後，大蒜裏面的營養物質會被消耗掉一部分，但是在這個過程中並不會生成對人體有害的物質，所以還是可以食用的。
吃大蒜是有很多好處的，來看一看它的營養價值。
1、能抗癌。大蒜中的一些物質在人體中可以合成一種酶。這種酶可以提高組織細胞抗氧化的能力。從而提高組織細胞的免疫能力。其中的一些物質還可以消除身體中的炎症，減少細胞遭受危害的幾率，所以有很好的抗癌功效。它可以減少癌細胞的活性，減緩腫瘤物質生長的速度。
2、抗衰老。打算中也含有比較多維生素，其中的一些物質有很好的抗氧化的作用。它可以增強組織細胞的活性。讓皮膚組織變得更有彈性，減少炎症問題的出現。
3、預防心血管疾病。其中的一些物質對學管有很好的保護作用。它可以減少血管中的沉澱物質，降低血管中膽固醇的含量。能增加血管的彈性，減少血管出現硬化的幾率。對血壓也有很好的調節作用。血壓比較高，還有動脈血管不太好的患者可以天吃兩三個大蒜瓣，是很有好處的。
4、大蒜有殺菌的作用。細菌、蟯蟲等是無法與大蒜共存的，它們受不了大蒜中的一種物質，這種物質可以抑制它們的生長和繁殖。值得提醒的是生的大蒜的殺菌效果才比較好，熟大蒜則沒有這種功效。