維生素A：保護眼睛離不開它
多存在於動物性食物中，如動物肝臟、肉類、蛋黃、乳製品等。
人類視杆細胞中感受弱光、暗光的視紫紅質就由維生素A轉變而成，少了維生素A，夜盲症便如影隨形。維生素A還和人體上皮組織的結構、功能密切相關，比如腺體分泌、上皮角化及增生、乾眼症、兒童生長髮育不良等，就有一部分原因是少了維生素A。
維生素B：大家庭裏各有所長
這是個龐大“部族”。其中的維生素B1，存在於酵母、豆類、豬肉、大米和全穀物製成的穀物，腳氣病、韋尼克腦病等就是因為人體內缺少這一維生素。
維生素B2存在於肉類、魚類、雞蛋、牛奶、綠色蔬菜、酵母等。當出現咽喉痛、咽部黏膜充血、黏膜水腫、唇炎、口炎、舌炎等，就表示可能需要補充B2了。
維生素B3可抗高脂血症，它廣泛存在於動植物食品中，正常飲食人體不會缺少。但如果是酗酒的人，就有可能因為缺少維生素B3而患上糙皮病。
維生素B6來源於肉類、全穀物、蔬菜和堅果。如果缺少，就有可能被非特異性的口炎、舌炎、唇裂、易怒、思維混亂和抑鬱盯上。
維生素C：新鮮果蔬含量多
這可能是大家最熟悉的一種維生素了。它存在於柑橘類水果、西紅柿、土豆、球芽甘藍、花椰菜、西蘭花、草莓、捲心菜和菠菜等。它參與機體內的氧化還原反應，促進膠原的合成，具有抗病毒及抗癌作用，能增加鐵的吸收和利用，幫助葉酸代謝。人體缺少維C，就有可能會得壞血病，所以一旦發現，就要儘快補充。
維生素C不耐高温，且在自然儲存過程中會有流失，所以蔬果要吃新鮮的，不要過度烹飪。
維生素D：和鈣一起讓人更堅固
它有一個綽號叫“陽光少年”。維生素D來自魚油、蛋黃、動物肝臟及日光照射等，可促進小腸對鈣、磷的吸收；促進成骨細胞形成和骨鹽沉積，利於骨骼、牙齒的形成和鈣化。維生素D和鈣一起會讓人體更堅固，如果缺少，孩子會得佝僂病，大人會得軟骨病。
維生素E：抗氧化延緩衰老
存在於各種植物油中，還有豆類及綠葉蔬菜。
維生素E抗氧化的作用不容忽視，它可以保護體內的不飽和脂肪酸、巰基化合物和巰基酶等免遭氧化損害，從而保護生物膜的正常結構和功能。
維生素E還可以促進血紅素等合成，保持紅細胞完整性。當人衰老時，細胞內會出現棕色的色素顆粒，也就是色素沉澱，而維生素E可以減少這種色素顆粒。
來源： 武漢晚報