甲醛屬於化學物質的一種，該化學物質能夠燃燒，還原能力較強，屬於無色有刺激性氣味的氣體，對人體健康不利，長時間吸入甲醛會對健康造成影響，甚至誘發嚴重的疾病。2017年開始，世界衞生組織國際癌症研究機構已經將甲醛放在一類致癌物列表中，需要遠離來防止癌症入侵。很多人日常接觸的蔬菜認為是含有甲醛的，情況如何下面就來一探究竟。
1、包裝的娃娃菜
很多人害怕購買到的蔬菜屬於甲醛菜，暗藏甲醛物質會對人體健康造成影響，特別是那些密封包裝的娃娃菜，很多人認為這些娃娃菜是用甲醛水溶液浸泡才會保持這麼新鮮的狀態，加上外面覆蓋着包裝袋，保鮮膜，這些包裝袋或者保鮮膜可能質量不達標，跟這些蔬菜接觸也會讓蔬菜營養價值降低，攝入之後對健康不利。
其實，袋裝的娃娃菜並不是甲醛菜，外包裝或者保鮮袋都是符合生產標準的，密封保存只是為了避免娃娃菜水分流失，做好了保存措施，娃娃菜看起來才會比較鮮豔。
2、無根豆芽
豆芽作為常見的食物，不僅價格便宜，而且有較多營養可以提供。但是，很多不法商家為了延長豆芽的保質期，讓其色澤看起來鮮豔，給人一種新鮮的感覺，可能會用甲醛水溶液浸泡，經過處理的無根豆芽更吸引消費者的眼光。
但是，利用甲醛水溶液保鮮並不可取，處理後豆芽會有難聞氣味，可以通過氣味辨別。相比其他蔬菜來説，無根豆芽的保存時間短，需要購買新鮮，不含甲醛的豆芽。否則，加熱處理、烹飪熟的豆芽依然存在健康隱患。
3、鮮豔的西紅柿
西紅柿是許多人喜歡的蔬菜，因為其營養價值高，裏面含有人體需要的維生素，番茄紅素，適當進食能夠提高抵抗力，美容養顏。但是，有很多人説西紅柿也屬於甲醛菜，它的外表之所以看起來鮮豔，主要是利用了甲醛來保鮮，才會放置很長時間都沒有變質。
其實，市面上出售的很多西紅柿都沒有完全成熟，購買後放置幾天不成問題，外表驚豔是西紅柿本身會有的顏色變化。如果要判斷是否有甲醛，可以通過聞西紅柿外表皮的氣味來判斷。如果沒有刺激性氣味，説明不含有甲醛，不要盲目擔憂。