大米對我們來説是一種非常重要的食物，尤其是對南方人來説。在我國南方就可以看到經常吃大米飯的人的身影，但很多人都在想我們吃米飯的方式對嗎？有人説用生水蒸米飯可能會致癌，這是因為自來水用氯消毒，而消完毒的水中也會含有氯，進而就會致癌。這有什麼科學依據嗎？很明顯，這不是沒有根據的。
在國際衞生組織的“致癌物質清單”中，氯屬於“三類致癌物質”，具有一定的致病性。但與黃麴黴毒素等致癌物相比起來，它真的算不了什麼，此外，也沒有足夠的證據進一步確定這類物質存在在已經燒開的熟水中。
生水是指未經消毒的水和直接從水管中接來的自來水。對於生活在城市和城鎮的人們來説，生水通常是指不沸騰的自來水。未燒開的自來水確實含有餘氯，這是因為我們現在喝的自來水需要氯化消毒，天然的水中自然含有各種細菌，由於未經消毒，生水中可能會存在致病菌、寄生蟲和其他危險分子，也可能產生各種毒素，如果飲用這類水，就很可能會被感染，這很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾、寄生蟲感染等疾病的發生。
而且在生活中氯化是一種常見的處理自來水的方法。這是因為氯被加入水中會形成次氯酸鹽，具有超強氧化能力，可以殺死多種細菌。但是任何滅菌方法都會留下一定的殘留物，加氯比其他方法更方便、更安全，因此國家一直在推廣使用這種方法。但是，可以使我們放心的是，儘管存在某些危險，但只要氯化濃度不超過國家安全範圍，這種危險可以忽略不計。
而且根據世界衞生組織制定的氯安全標準，每公升水的氯含量不得超過5mg。而且自來水在進入各家各户之前，檢疫部門會進行多次檢測，餘氯的含量也會控制在合理的範圍內。基本上，每公升水的餘氯含量僅低於1mg。再加上我們在煮飯的時候，隨着加熱的時間其中所包含的氯也會被揮發出去，所以説用生水煮飯並不會對我們的健康產生威脅。
此外，生活中這3個關於自來水的誤區，我們也要了解清楚
1、自來水燒開有水垢不健康？
水垢的數量實際上與水的硬度有關。當鈣、鎂和其他物質豐富時，煮沸後可能會產生水垢。然而，這些水垢的主要成分是碳酸鈣、氫氧化鎂和其他不溶性物質，它們不會被人體吸收。除非你吃了這些水垢，即使你不小心吃了一些，也不會損害你的健康，這會因為這些成分裏面有些物質可被消化、分解並隨大便排出。可以看出，即使家裏的自來水煮沸後有水垢，也可以安全飲用。
2、自來水有保質期？
還有很多人會覺得生水煮沸後變成“熟水”，保質期只有16小時。否則，它就是變質的水，經常飲用會致癌。煮沸開水後，真的有保質期嗎？儘快喝燒開的水是對的，但簡單地扣留“保質期”就是增加內疚感。而且如果你放太多的水，其實主要擔心的就是病原菌。生活中常見的致病菌有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。這些細菌在加熱過程中基本被消除。但是如果把沒有蓋子的水壺放在廁所裏，它就很容易被空氣中漂浮的細菌或雜質污染。不建議飲用此類水。
3、長期喝燒開的自來水不健康？
有人説，長時間只喝煮沸的自來水對健康有影響，因為其中的一些營養成分在煮沸後會丟失。事實上，自來水是要煮沸的，因為自來水只經過自來水廠的過濾、消毒和殺菌，其中一些微生物還沒有完全去除。可能有細菌。如果煮沸後沒有完全煮沸並再次消毒，直接飲用生自來水會產生影響，煮沸後，等到温度合適時再飲用，這樣可以促進健康。
在人體內，水約佔人體重量的70%。可以説，人體離不開水的作用。水可以幫助體內營養物質的運輸，幫助我們吸收營養物質和微量元素。早上起牀後，喝一杯温水可以補充體內缺少的水分，幫助胃腸蠕動，防止便秘。
此外，自來水本身無害，但經消毒劑“氯”消毒滅菌後，水中含有餘氯。在煮沸自來水的過程中，餘氯會自然揮發，因此不會影響人們的健康。與其關注水的健康，不如多喝水，多關注自己的健康，改掉壞習慣，多鍛鍊。健康永遠伴隨着我們。