大家都知道春天萬物生髮，此時是養肝的好季節，而春天吃韭菜也正當時。
雖然韭菜一年四季都可以吃到，但是説到營養呢？那個季節的韭菜都比不上春天的韭菜，因為春天的韭菜經過了嚴冬的養精蓄鋭，根和莖都儲存了大量的養分，韭菜裏富含豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及脂肪蛋白質等等。
每100g新鮮的韭菜裏就含有維生素C 39毫克、鈣 84毫克、膳食纖維1.2克，其中維生素C的含量就是番茄的4倍。
俗話説：頭道韭菜，謝花藕。這説明頭茬的韭菜鮮嫩香脆，長出的葉片肥厚，吃起來的口感也是清香甜脆。不論南北方都愛吃韭菜，南方人一般是來一盤清炒韭菜或者韭菜煎蛋，那是吃得津津有味，而北方人則喜歡韭菜炒雞蛋或者是包一盤韭菜餃子，蘸上陳醋，那叫一個鮮爽呀！
不過雖然韭菜營養豐富鮮甜美味，但是韭菜的吃法也是很有講究，常吃韭菜的你要記得三不吃，當心天然的毒素。
1.不要生吃韭菜
因為韭菜的纖維素較多又難以消化，它並非像葱蒜那樣可以剝皮後生吃，它食用的部位，離生長的地面太近了，經常會受到一些微生物的污染，還有寄生蟲不如説韭蛆。而且它的分株比較多，不容易清洗乾淨，稍不留神就容易感染疾病，所以韭菜一定不要生吃！
【建議】清洗韭菜的時候要用水沖洗掉表面的污染物，再用清水浸泡10分鐘以上，浸泡的時候可以加上一點小蘇打、淘米水，這樣殘留的農藥在鹼性的環境下會分解，將其濃度降到最低
2.韭菜不要和蜂蜜一起同食
韭菜裏面含有豐富的維生素C，如果和蜂蜜一同食用，容易被蜂當中的礦物質銅、鐵離子給氧化而失去效果。韭菜含有膳食纖維，蜂蜜性滑利通腸，二者同食能導致泄瀉。
所以《本草匯品精要》當中也説到了“韭菜不能和蜜同食。
3.隔夜的熟韭菜不要食用
我們都知道隔夜的蔬菜不能多吃，而韭菜裏所含有的這種硝酸鹽含量是比較高的，所以存放過久，硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽。我們知道亞硝酸鹽是一級致癌物，如果經常食用隔夜的韭菜，當心會發生毒性反應。
春季吃韭菜正當時，但是經常吃韭菜的你要記得三不吃，當心傷身！
圖文綜合於網絡