核桃是大家公認的益腦食物，營養價值很高，經常食用能夠幫助人們改善疲勞，延緩大腦衰老，對身體好處多多。而且研究發現，核桃還有益心腦血管健康，能夠改善血脂情況，讓血脂結構更合理。
核桃的主要成分是脂肪、蛋白質和碳水化合物，還含有一定量的銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1等營養物質。
核桃的脂肪雖然含量很高，幾乎佔到了62％，但是這裏面絕大部分都是不飽和脂肪。這種脂肪對人體有益，裏面含有很多Omega-6和Omega-3脂肪酸，可以幫助大腦發育，被人們稱之為“好的脂肪”。
懷孕的媽媽就可以適當吃些核桃，DHA是Omega-3脂肪酸的一種，對寶寶的大腦發育很有好處，還能降低疾病風險。
核桃中的蛋白質的含量也很高，佔到了15％，是很好的植物蛋白，這種植物蛋白對人體來説很好吸收。
核桃中的維生素E也很豐富，每100剋核桃中約含43毫克維生素E，維生素E能夠改善心血管和神經功能，使得血脂結構更合理。
核桃不能多吃
核桃的脂肪畢竟很高，隨意熱量不低，不建議大家多吃，很容易造成熱量過剩，人體無法全部消耗，只能存留於身體中，出現肥胖。我國膳食指南推薦每天吃豆類及堅果25克左右，大約也就一小把的核桃量。
什麼時候吃核桃最好？
早上正是需要營養的時候，儘量選擇食物多樣化，這個時候吃核桃最好。核桃的熱量很高，適量食用能夠保證一上午的熱量需求，還能補充營養。
下午也可以吃核桃，下午工作期間一般會比較疲憊，還會沒有精神，畢竟中午吃飯時間到晚上吃飯時間有很長一段。可以把核桃當零食來吃，能夠及時補充體力和營養元素，緩解疲憊感覺。
晚上最好不要吃核桃，核桃脂肪含量不低，即使吃的很少，也會給身體額外增加負擔。畢竟晚上人體很難消耗過多的熱量，如果吃太多核桃，就會無法及時代謝掉，增加消化系統負擔。