蠔油會致癌 這是真的嗎？其實儲存食用方式才是致癌罪魁禍首

蠔油是很多家庭廚房中必不可少的調味品。但近來網絡上有一些“蠔油致癌”的説法。有的表示蠔油放久了會致癌，有的則表示蠔油裏面有大量的鹽分，容易變成亞硝酸鹽，增加胃癌、消化道癌症的發病風險。

這些網傳的消息一出，讓不少喜歡用蠔油烹飪食品的市民們嚇了一大跳。為此，記者也專門來到了武漢市中心醫院，找到了臨牀營養科主任許淑芳進行請教。

許主任表示，蠔油致癌沒有科學依據。蠔油只是生活中的一種調料，它本身是不會致癌的，那麼大家説的這種蠔油致癌，應該是貯存不當造成的。

蠔油的性質並不穩定，長時間存放在温度高的環境中，所含有的物質容易發生氧化，這不僅會破壞蠔油中的營養成分，還會導致蠔油被細菌、病毒、真菌等各種微生物污染，這時，耗油就會有致癌的風險。

記者在蠔油的瓶身上看到，上面清楚地寫明瞭：貯存條件為常温存放，開啓後請冷藏。為此，醫生建議市民們在購買蠔油的時候，一定要注意適量。不要買大包裝的，現取現用，取完用完要儘快地密封保存，放在冰箱裏儲存。

除了蠔油等日常常用的調料要注意貯存方式，最近天氣炎熱，不少食物同樣需要注意合理保存，以免食物變質，食用後給身體健康帶來危害。醫生提醒夏天不要有剩飯剩菜，如果實在吃不完，一定要在兩至三個小時之內放在冰箱冷藏。

因此，市民們一方面要注意低温貯存食材、調料，另一方面也要注意食物生熟分開，特別是剩飯剩菜在下次食用前，必須充分加熱，殺滅病菌。