作者：龍寶美食小廚房
假期裏回到婆婆家，閒得無聊，於是跟着親戚一起出門摘野菜。在農村裏，漫山遍野的野菜可多了，野葱、蒲公英，苦刺心，野芹菜，不一會兒就摘了一大袋子。摘苦刺心的時候，親戚告訴我，苦刺心也叫一百針，這種帶刺的野菜，在農村裏很多人都看不上，擔心吃的時候被刺扎到嘴，寧願不吃。其實，苦刺心嫩梗上的刺並不硬，煮熟以後也是軟嫩好吃的。
苦刺心，學名叫刺五加，是一味中藥，它可是個寶，跟人蔘是近親，很多人卻不懂。苦刺心含有多種氨基酸、維生素、纖維素、胡蘿蔔素，食用後有清熱解毒、清肝火和促進消化的好處，潮汕人常用它來做苦刺肉丸。我喜歡用它來煮湯，鮮嫩開胃清肝火，好處多多，春季不吃真是太可惜。今天就給大家分享一下苦刺心肉丸湯的做法，需要準備的食材有：苦刺心 適量，肉丸 5個，食用油 幾滴，鹽 適量。
先給大家看一下苦刺心，就是圖片上這種帶刺的嫩芽，它的嫩葉一般是3瓣，老葉會長成5瓣，摘的時候摘10釐米以內的長度，用指甲能輕鬆掐得動的地方就是嫩的。
摘回來的苦刺心挑選一下，葉子太老的摘掉，有蟲洞的也不要。苦刺心在不清洗的情況下，用保鮮袋裝起來放冰箱冷藏，放一個星期還鮮嫩如初。
把苦刺心的葉子和嫩芽摘下來，帶刺的莖梗先不要扔。葉子和嫩芽、莖梗分別清洗乾淨。
肉丸對半切開，再切出花刀。肉丸可以換成豬肉、豬肝或者排骨之類，要是有高湯會更好。
砂鍋里加適量的水燒開，放入莖梗部分煮2分鐘，撈出來扔掉。
把切好的肉丸放入鍋裏，煮上大約2分鐘，放入適量的鹽攪拌到融化。
鍋里加幾滴食用油或者芝麻油，把苦刺心的葉子和嫩芽放到鍋裏，煮大約1分鐘，葉子燙到變色就可以關火了。
煮熟的苦刺心吃第一口的時候會覺得有些微苦，細細回味清甜回甘，越吃越美味。農村這種野菜很多人看不上，富含氨基酸和維生素，煮湯喝好處多。這野菜是個寶，很多人卻不懂，鮮嫩開胃清肝火，春季不吃太可惜。
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