黃色食物富含維生素C、維生素A、維生素E和葉黃素，既可保養視力，又可養顏、延緩衰老。綜 圖
現代營養學證實，玉米、小米、紅薯、南瓜之類入脾經的黃色食物，具有益氣健脾作用，以主食的形式提供人體所需要的大部分營養物質、碳水化合物、蛋白質和熱量。所以，氣虛、脾虛者應多選黃色食物。
儘量選擇蒸煮烤
黃色食物中維生素尤其是維生素C的含量特別高，還富含維生素A、維生素E和葉黃素，能減少皮膚色斑，既可保養視力，又可養顏、延緩衰老。玉米、小米、紅薯等黃色食物提供的大量膳食纖維，可調節血糖及胃腸功能；一些黃色食物如大豆、雞蛋還是優質蛋白的重要來源；花菜等黃色蔬菜所含的黃鹼素有較強的抑癌作用。
黃色食物不但富含維生素和礦物質，更重要的是含有黃色食物標誌性的色素——胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是一種強力的抗氧化物質，能夠清除體內的氧自由基和有毒物質，增強免疫力，在預防疾病、防輻射和防止老化方面功效明顯，是維護人體健康不可缺少的營養素。
烹飪黃色食物時，切忌長時間地高温加工，如炒、炸等烹飪方式，最好採用蒸、煮、烤的烹飪方式，以免營養素被破壞。
怎麼吃更有營養
香煎玉米肉餅 用料為玉米粒100克，胡蘿蔔半根，豬肉末200克，芝麻油1小勺，白砂糖1小勺，胡椒粉1/4小勺，玉米澱粉1小勺，水10克，食鹽3克，食用油1勺，葱末適量。將玉米粒蒸熟，胡蘿蔔切絲備用。碗裏依次放入肉末、食鹽、芝麻油、胡椒粉、老抽、白砂糖、胡蘿蔔絲、水和玉米澱粉，往一個方向攪拌至黏稠後，放入玉米粒拌勻。加熱平底不粘鍋，放入油，將肉泥捏成小圓餅。將玉米肉餅放入鍋中，小火煎，待玉米肉餅兩面煎熟，撒葱花趁熱食用。
這道菜不僅有碳水化合物、蛋白質、脂肪給予了充足的能量，玉米中的粗纖維還可刺激腸蠕動、養顏美容，是粗糧細做、粗細搭配的典型之作。
蜜棗南瓜蒸百合 取南瓜適量，蜜棗若干顆，百合、冰糖若干。將南瓜切大片，擺盤備用，中間放入去核、切塊的紅棗。百合洗淨後掰成小塊，放在南瓜上，然後放上適量的冰糖。入鍋蒸20分鐘以上，至所有原料軟爛、冰糖融化即可食用。
這是一道以南瓜、蜜棗、新鮮百合、冰糖等為主要原料製成的甜品，清淡不油膩，營養又美容，美味又潤燥。
胡蘿蔔糯米糕 準備胡蘿蔔兩根，糯米粉300克，小麥澱粉100克，砂糖、香草葉適量。將胡蘿蔔去皮、切塊，加入適量水，一起倒入料理機中，攪打成泥。大碗內加入糯米粉、小麥澱粉和適量砂糖。倒入打好的胡蘿蔔泥，攪拌成均勻的麪糰。取適量胡蘿蔔糯米麪團，搓成一頭大、一頭細，類似胡蘿蔔的形狀，然後墊上一層油紙。用小刀的刀背壓出一些胡蘿蔔的紋理，入鍋蒸10分鐘左右。用香草葉插在蒸好的胡蘿蔔上，裝飾成胡蘿蔔葉子。
這道菜品，糯米中添加了胡蘿蔔，不僅增加了獨特的香味和亮麗的色澤，胡蘿蔔有益肝明目、降糖降脂及增強免疫力的食療功效，是一款非常適合老年人、兒童食用的點心。
蔡 駿