“草長鶯飛二月天，拂堤楊柳醉春煙”，在這個朝氣蓬勃的季節，相信不少小姐姐們已經開始在自己中意的衣櫃前流連忘返了，當然肯定也有不少小姐姐們為了能夠穿上這些明豔動人的衣服而努力減肥的。説到這裏，大家不會以為我今天是來説減肥的吧？哈哈哈，當然不是啦！
今天要和大家説的話題就是：營養學界反覆強調的點------膳食均衡。這是很多減重瘦身的人非常容易忽視的一點，也是導致很多人減肥難以持續下去的因素，單純的考慮了熱量而忽略了均衡。但是人類已經進化了這麼久的飲食習慣和營養需求，怎麼可能短期內被強制改觀呢，於是大量的人被機體強大的平衡能力給糾錯，結果就是堅持不了多久就放棄，不僅前功盡棄，而且報復性的補充食物，還會加劇肥胖。
肥胖已經成為了時代性的特點，由於現代工業和農業技術的快速發展，使得我們今天的營養遠超從前，而我們的基因尚未得到快速進化，於是大量的熱量被積累起來，出現了世界性的肥胖問題。
而對抗肥胖也成為了這個時代的重要議題之一，幾乎每個人都在嘗試減肥，就連《西虹市首富》也要用一首“燃燒我的卡路里”來引導減肥，彷彿全民減肥時代的到來。
圖源《燃燒我的卡路里》MV
不過，減肥可不容易，“瘦不下的永遠在騷動，吃不胖的有恃無恐”可以説是很多人面對的難題，其實，減肥不是一個簡單的事情，不只是控制飲食的問題，還需要注意均衡，這是對抗肥胖一大些誤區。
一、低熱量不等於均衡
熱量攝入低於熱量消耗，就可以減肥，這個道理幾乎是所有減肥理論的核心。但是走着走着，開始出現各種“民間版”減肥方法，堪稱百家爭鳴百花齊放，更加上各種“野生”減肥方法層出不窮。反正翻來覆去，核心道理就是一個，儘可能的減少熱量攝入。當然也有提倡運動的，不過如果能動起來，估計減肥就不是個問題了。
但是不少減肥理論走了極端了，紛紛追求低熱量，於是翻開各種卡路里表，對着裏面能量少的開始計算，最後找出了一個看似熱量低的方案，五花八門的搭配來降低熱量。
似乎看起來有效，但是很少聽説這樣能夠大範圍推廣的，究其原因，不少人認為是意志力的緣故，在我看來，不單單是如此，可能更涉及到了深層次的問題，那就是忽略了均衡，自然的平衡會糾正回來。
健康從來都不是單純看熱量的，而是一個均衡為主的體系。無論是糖、脂肪、蛋白質，還是各種微量元素和維生素等營養物質，都是對身體至關重要的。
比如糖類不僅僅是能量物質，還是機體的結構物質，比如細胞膜上負責細胞識別的糖蛋白，此外，免疫活性也離不開糖類。
脂肪也是如此，脂肪既是能量物質，也是結構物質，比如我們細胞的膜就是磷脂雙分子層，此外還參與了機體的代謝和調節功能，細胞識別、組織免疫等都離不開脂肪。
類似的蛋白質、維生素，都不是單一的功能，在機體的正常生理活動中具有至關重要的意義。
正因為如此，機體對於各種營養物質的攝取都是要求十分均衡的，缺少了任何一種物質，都會造成機體代謝的紊亂，如果嚴重會導致疾病。
各國也紛紛推出各種膳食指南，引導人們朝着均衡健康膳食的方向努力。
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而如果總是出現這種營養失衡，進化的力量也會催促大腦釋放信號來要求機體補足，最後結果就是偶然節食或者營養不均衡的時候會迎來報復性的暴飲暴食。
所以，控制攝入是可以的，但是切記單純的以能量為唯一標準，而是要總體降低，但是具體維持均衡。
二、隱性飢餓，帶來比肥胖更嚴重的後果
減肥過程中，容易出現一個現象就是高蛋白+果蔬&零脂肪，但是好像效果不大好，哪怕是總能量可以滿足基礎代謝需求了，但是依然感覺餓，而體檢的時候更是出現了不健康的情況。
究其原因，在於營養不均衡導致的“隱性飢餓”。所謂隱性飢餓就是指營養素攝入不足或營養失衡導致的機體健康問題。
其中一大問題就出在脂肪上。可能很多略懂生物學的人會告訴你，0脂肪也沒關係，畢竟人體有一個重要的生化代謝途徑就是可以用糖類合成脂肪，所以我們是無須擔心脂肪的需求的。
但是這裏有一個問題，那就是，糖合成的脂肪是有限的，有些脂肪，人體無法合成，比如典型就是為多不飽和脂肪酸（PUFA），主要包括兩大類，一類是以α-亞麻酸為母體的ω-3 系列多不飽和脂肪酸；另一類是以亞油酸為母體的ω-6 系列不飽和脂肪酸。由於不能被合成，只能從食物中獲取，所以被稱為必需脂肪酸[1]。
因此，即使是你以為用糖類代替脂肪然後交由人體去合成，事實上依然缺乏了必需脂肪酸，於是就形成了脂肪的隱性飢餓問題。
所以，正確的做法應該是平衡人體的脂肪攝入，避免脂肪的失衡。而作為我們人類脂肪的主要來源——食用油，自然是其中的重中之重，畢竟人類高達50%的脂肪是來自於食用油。不過食用油是個很大的概念，食用油來源很多，有菜籽油、大豆油、玉米油、橄欖油等林林總總，每一種食用油其中的成分不盡相同，比如下表就是一個對不同食用油脂肪酸成分含量的分析研究[1]，作者對比了9種不同來源食用油的不同脂肪酸相對含量，發現其中成分差異較大，以棕櫚酸為例，含量最高的可以達到含量最低的近10倍。
由此可見，選擇不同的食用油，也是一個大學問，我們總不能每次都去查文獻，或者輪流換着吃吧？
其實一個好辦法就是選擇調和油，根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成，這樣就均衡了不同的油脂，科學配比有助於膳食脂肪酸攝入均衡。避免某一種油脂攝食過度而其他油脂攝入過少的情況。各種油種優勢互補，實現均衡，也免去了那種換着油吃的麻煩。
這讓我想起了英文裏表示均衡的單詞——balance，它的來源就很形象。Balance的古拉丁語是bilanx，這個詞分為兩部分，左邊的bi表示兩個的意思，右邊的lanx表示盤子，就是我們看到的天平兩側的兩個托盤，彼此均衡才叫balance。
總之，營養均衡是我們在日常生活中一定要注意的部分，很多人在控制熱量的同時忽略了營養均衡，長期來説，會對人體造成一定的影響。我們要做的，就是在努力讓自己實現膳食均衡。這樣才可以最大程度實現個體的健康。
參考文獻：
[1] Simopoulos, Artemis P. "The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids." Biomedicine & pharmacotherapy 56.8 (2002): 365-379.
[2]阿拉坦圖雅,張麗,烏志顏,白國棟,宋述芹.9種食用食用油脂肪酸成分分析[J].赤峯學院學報(自然科學版),2019,35(12):5-7.